上世纪七八十年代，考古学家先后在桂林甑皮岩和柳州白莲洞两个史前人类遗址中，发现了时间达两万年之久的螺蛳壳堆积遗迹。
最有意思的是，这些螺壳的尾部都用石头砸出小洞。显然，它们不是自然死亡堆积，而是人类为了方便啜吸螺肉，有意识地进行处理甚至烹饪——今天很多地区，依然这样处理螺蛳。
没错，作为当地最易得的蛋白质来源，在文字记载的历史之前，柳州地区就有吃螺蛳的习俗。漫长的时间跨度为技术的精进带来了空间，爆炒螺蛳、辣煮螺蛳、清汤螺蛳、螺蛳煲、酿螺蛳……柳州本地螺蛳吃法之丰富，在别处并不多见。
除了螺蛳之外，丰富的降水和温暖的气候，还给柳州地区带来了另一种特产——酸笋。
事实上，竹笋生长周期快、可食用时限短、保存难度高。将笋轻度发酵，形成酵母菌落优势，以延长保鲜期，并获得更多带来鲜味的氨基酸，是很多地方都有的食俗。明朝人顾岕在《海槎余录》中记载了海南岛上人们煮出竹笋里的苦水，并在井中浸泡两三天后，拆成细丝的酸笋；清朝的《红楼梦》则记载了江南人贾宝玉以酸笋鸡皮汤解酒的故事。
作为地理标签，酸笋能在广西、在柳州固定下来，与当地的气候地理不无关系。漫长而湿润的夏季，为当地带来了充裕的竹笋供应，不仅多，且长得粗壮如手臂。一顿吃不完的，自然要想办法克服竹笋易腐的特性，加以妥善保存不浪费。
到了冬季，当地的气候会发生180度大逆转，干冷少雨的气候，再加上喀斯特地貌保水性差，这意味着一年里有几个月不可能出产竹笋。此时，夏季制作保存的酸笋就成了满足人们餐桌念想的恩物。
