黄皮香蕉大家都吃过，今天我们来聊一下青皮香蕉的吃法。
青皮香蕉实际上是生香蕉，皮硬，肉也硬，而且带有涩味。当做水果生吃，很难吃，只能作为菜肴，做熟了吃。
主要原因是生香蕉里的抗性淀粉，高达七八成。这些淀粉，不能被人分解成为葡萄糖，消化吸收。所以只能进入大肠，被发酵菌群分解成短链脂肪酸后，被大肠吸收掉。
纵观这些抗性淀粉，在人体的消化道走了一圈，给人带来了饱腹感，而且同时稳定了人的血糖，可以给他起一个通俗易懂的名字"好淀粉"。
青香蕉成熟后,香蕉皮会变黄,变薄。“好淀粉“就会被酵素分解成糖类，香蕉变的香甜可口了。此时香蕉的升糖指数已经翻了一倍，“好淀粉”还剩下不到5%了。相对于“好淀粉“来说，容易消化和吸收的“坏淀粉“占淀粉类食物的大多数，例如馒头、红薯、面条、米饭、面包等。
好了，下面我们直接进入主题。
生香蕉生吃，难以下咽。最好的办法是，煮熟了吃。目的是让“好淀粉”，先水解成部分“坏淀粉”。沥干水分后，送入烤箱或者空气炸锅，烤出“坏淀粉”中的焦糖味,增加口感。
这次，我水煮了四根香蕉，一黄三绿，小火煮二十分钟之后，捞出，放入盘中冷却。
- 第一种吃法，煮熟的青香蕉，直接蘸着酱汁吃。酱汁可以依据个人的口味来调制，我用的是大蒜和酱油。
- 第二种吃法是切片，进空气炸锅。也是烤制二十分钟。煮熟的青香蕉质地稍微软化了一点，皮也比较容易剥，可以用餐刀直接切片。我们能够明显的看到在“好淀粉”中间包围着三个“糖心”。香蕉切片中，加入橄榄油和芝麻油，开炸。炸好的香蕉片，外面清脆，中间软还带微甜。
最后，满足一下大家的好奇心，看看煮熟的黄香蕉是什么样子的？外皮酥软，肉质表面开始“糊化”，出现黏黏状况。
为了以示区别，黄香蕉，我采取直刀切片。两根青香蕉，采取斜刀切片，浇上橄榄油后，做一锅，开炸。直角切片的黄香蕉，由于含糖量高，表面已经出现了焦糖色，颜色上更加诱人。
而斜刀切片的青香蕉，保持风*颜色。
人间好淀粉，又是自己亲手制作，必须放入冰箱，冷藏备用。一次吃两三块，毕竟难消化，少食有益健康，多食伤胃。
俗话说“你是你自己吃出来的”。小小的香蕉，吃了这么多年，想不到隐藏了这么多的学问。
淀粉本身其实没有好坏之分。
“坏淀粉”的口感很好,我们吃的太多了，所以淀粉就成了“坏淀粉”。
“好淀粉”的口感差,我们吃的太少了，所以淀粉就成了“好淀粉”。
END
