“闻起来臭，吃起来香”，说到这个你会想到什么？
5月之后，榴莲逐渐在水果市场冒出，作为备受争议的存在，很多人爱不释手，也有很多人避而远之。2020年，我国吃掉了57.5万吨的泰国榴莲，超过140亿元。
今天谈谈又臭又香又好吃榴莲的那些事。
这其实是由榴莲的基因决定的，《自然-遗传学》上的一篇文章指出，榴莲内含有的硫化合物的挥发物会在成熟期被激活，而这些化合物就是让榴莲变“臭”的原因。
其实，榴莲内不仅有臭味化合物，它也含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等会让榴莲有香气的脂类化合物，但当这些香气化合物和二烯丙基三硫醚、二烯丙基四硫醚等具有特殊刺激性味道的化合物结合在一起后，就会形成榴莲的独特气味——闻着臭、吃着香。
爱榴莲的人对它有多爱，讨厌的人就有多讨厌，有些人闻到榴莲的味道就会受不了，为什么大家对于榴莲的反应会有这么大区别？
这可能和两个原因相关，一是不同人的口腔嗅觉也不同，在食用食物时我们的口腔会和鼻腔将味道传到嗅皮细胞内，有些人觉得这个味道很好有些人则反之。
二是和每个人各自的遗传基因相关，我们体内有近千万种基因组合会对同样的气味产生不同反应。在闻到味道后所接收到的刺激程度也不同，这也是对榴莲评价两极分化的诱因之一。
事实上，这个说法当然夸大了榴莲的营养价值，但是“热带水果之王”榴莲在水果中算是佼佼者。
榴莲内含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及脂肪，是个名副其实的高脂、高热量以及高糖分的水果，同时还含有丰富的微量元素，如维生素E、维生素C、维生素A以及镁、钾、铁、磷和氨基酸等。
100g的榴莲内大约含有27g的糖分、600g果肉的热量可达到800千卡，相当于2.5碗白米饭的热量，日常建议吃榴莲要控制量，一次食用在一瓣左右即可。
虽说榴莲是个“热量炸弹”，但它的营养价值和鸡肉之间还是有很大区别的，鸡肉的蛋白质、钙、铁、锌元素分别是榴莲的7倍、2倍、4倍、6倍，说榴莲的营养价值比鸡肉还要高，多少有点“碰瓷”的成分。
网络上有传言传得沸沸扬扬的，传言说有位游客在外出旅游时食用了大量的榴莲后又喝了牛奶，继而导致身体咖啡因摄入过剩，导致心脏病发生猝死，年仅28岁，这个说法真的有科学依据吗？
事实上，咖啡因对于我们神经系统的作用时间很短，短时间内摄入大量咖啡因的确会让中枢神经兴奋。但需要达到致死量的话，成年人需要在短时间内摄入140~180杯咖啡，这显然是不现实的。
再加上牛奶和榴莲内都不含有咖啡因，即便是混着吃也不会无中生有地出现咖啡因，所以说吃榴莲的同时喝牛奶会导致咖啡因中毒是完全不科学的。
那么，榴莲能不能和酒一起吃呢？此前，就有一个案例称，一位先生在晚饭时边吃饭边喝啤酒，吃好后发现冰箱里有几块榴莲，顺便就把榴莲吃了。没想到吃完后没多久，他就出现了胸闷气短、呼吸困难的珍珠港，送往医院后他被诊断为酒后食用榴莲引起的中毒反应。
一般来说，正常的食品在正常情况下食用，并不会产生如此剧烈的有毒有害物质。但酒精在进入体内后需要被胃肠道消化，榴莲内含有的菌素会让酒精内的乙醛在肝脏内大量堆积，无法及时进行代谢。这些物质在肝脏内蓄积，可能引起身体出现中毒反应，建议避免喝酒的同时吃榴莲。
从中医的角度来看，榴莲属于热性的水果，食用过多容易导致脸上的痤疮加剧，口干舌燥。对于本身脾胃积热、暑湿困脾的人群而言，榴莲是不适合的。
此外，高血压、糖尿病以及高血脂人群也同样不适合吃榴莲，三高人群的饮食要以清淡低热量的为主。
还有就是一些本身容易长痘痘的人群，也建议少吃；肾病患者也需要注意少吃榴莲，榴莲内含有较多的钾元素，可能加重肾脏负担，加重病情。
榴莲是生活中常见的水果之一，关于它的传言有非常多，我们要学会甄别谣言，避免因为相信谣言而给自己带来一些不必要的麻烦。
参考资料：
[1] 《"榴莲盲盒"火了！一个榴莲等于三只鸡？该如何挑选？干货全在这》. 科普中国 2021-05-27
[2] 《留恋一颗「榴莲」的好营养！2个原因让它的味道“上头”》.生命时报 2021-05-27
[3] 《疯传 | 榴莲和牛奶同吃会中毒？1月科学流言榜出炉》.央视新闻 2015-01-30
未经作者允许授权，禁止转载
