生核桃其实就是刚掉下来的鲜核桃，外面还包裹着绿皮，我们把它拨开后，里面就是我们很熟悉的核桃的样子，新鲜核桃外皮还是湿润的，如果拨开里面也是湿润的，包裹着核桃肉的核桃皮比较厚而湿，吃起来带有较重的苦涩味，所以吃生核桃咱们一般是去掉核桃肉外的薄皮来吃的。
生核桃吃起来口感脆而嫩，核桃肉还带着浆汁，是不少朋友喜欢的吃法。我们更常吃的核桃是生核桃晒干后的干核桃，干核桃利于储存，不宜长霉，保存时间也更长，而且因为包裹核桃肉的皮干了，变得更薄，苦涩味减少，我们可以直接拨开核桃就吃，这个时候倒是带上了一些核桃独有的香味儿。总之，吃生核桃也好，干核桃也好，按照自己喜欢的吃法吃就行，没有太大的讲究。
核桃是一种坚果类食物，坚果类食物的特点是富含脂肪酸，热量较高，有一定量的蛋白质和碳水化合物，矿物质种类丰富而且含量较高，是值得每天都吃一些的食物。不过它们的热量油脂多，不适合过多食用，就核桃来说，核桃是坚果类食物中含油量名列前茅的，它的含油量可高达60%的占比，吃多了可能会造成胀气、消化不良、食欲减退等不利症状。
膳食指南推荐坚果的摄入量每日在10g左右就好，大概是一小捧子的量，现在我们喜欢的“每日坚果”带装的可以参考。如果全都吃核桃的话，推荐3~4个就够了，核桃虽然香，但不宜多吃，另外，最好是搭配其他坚果混合食用，这样的话能补充到更丰富的矿物质，大家的成分取长补短，对身体更有好处，推荐核桃吃个2颗，可以再来点杏仁、腰果、鹰嘴豆、榛子等。
一些高血压、高血脂的朋友有所顾虑，毕竟核桃是一种高油高脂的食物，吃的话应该会对血脂造成影响吧？其实适当吃核桃不但不会升高血脂，可能对高血脂的朋友还有一些帮助。核桃中的油脂大部分属于“不饱和脂肪酸”，这和我们从肥肉、油炸食物、零食中获得的饱和脂肪、反式脂肪酸有所不同，不饱和脂肪酸没有饱和脂肪那么容易转化为肥肉，我们的身体对它的利用率比较高，它能够降低血液粘稠度，加速胆固醇运输，对血清胆固醇有所调理，还能降低低密度脂蛋白的数量，减少动脉粥样硬化几率，减少脂蛋白附着，对预防多种心脑血管疾病都有帮助。而反式脂肪酸就不同了，它不仅会加速低密度脂蛋白的合成，升高血脂，也是诱发多种心脑血管疾病的因素之一。
核桃中富含多种矿物质，钾元素、钙元素和磷元素含量都较高，人体所需的铁、锌、钙、镁、锰、硒等样样俱全，富含丰富的维生素D、维生素E、维生素B，适当吃点核桃对人体相当有益，三高患者适当食用的话绝对是利大于弊的。核桃中富含膳食纤维，它还可以加到日常我们吃的细粮，如白米饭中混合，增加膳食纤维、矿物质摄入，有助平稳餐后血糖。
