新京报讯（记者 景啸尘）四月过半，京城的夏天越来越近了。几瓶啤酒，三五好友，撸着烤串再配上大排档上必不可少的灵魂小吃——毛豆，这才是在北京夏天的正确打开方式。而对于毛豆，不少人应该对它没那么了解，其实毛豆就是“年轻”时候的黄豆，营养价值不低。北京新发地市场的毛豆单品“销售大王”谷志龙表示：“北京一年可以消费15000吨的毛豆，旺季的时候一天就可以消费180吨。”对于今年夏天的毛豆价格，谷志龙认为价格可能要比往年低些，看来这“灵魂小吃”大家可以敞开吃了。
毛豆就是“年轻”时候的黄豆。受访者供图
毛豆种到缅甸 产量增价格降
现在，谷志龙的毛豆已经卖到了全国各地，基地也从四川建到了缅甸。“之前我们在海南有基地，但是海南属于经济特区，地租贵，人工也贵。因为在冬季缅甸和海南的气候是对应的，而毛豆在缅甸种植成本要比海南低30%-40%，所以现在缅甸的种植面积达到了1万亩，预计今年达到3万亩”。
而对于毛豆的价格，谷志龙说：“毛豆的价格波动始终都是比较大的，因为毛豆属于特菜级别，特菜一般指比较新颖的蔬菜，价值高一些，毛豆在大排档又是不可或缺的小食品。从我干这行起，毛豆的批发价最低在1.7元/斤，最高达到过10元/斤，现在新发地的批发价格6元/斤”。
但谷志龙预测，今年5月份旺季到来的时候，毛豆的价格会走低，“去年高是因为夏天世界杯的原因，价格炒得比较高，而今年的种植面积加大，比如我们自己就增加了60吨种子，增加了大概8000亩地，所以今年5月份毛豆的批发价大致预计在2元/斤左右，零售价格约为4-5元/斤”。
毛豆米。受访者供图
一年15000吨 除了水煮还有新吃法
谷志龙说：“5月20日至10月20日旺季期间，北京每天最多要消费180吨的毛豆，淡季的时候平均20-30吨。这样算下来，一年的时间，北京可以吃掉15000吨的毛豆，这还是保守估计”。
据新京报记者了解，毛豆从摘下来到端上餐桌，要经过很多程序，同时要冷却加工处理，其中瘪豆和坏豆都会被人工挑选出来，好豆再被打包成40斤一袋运往北京。可以说，上了北京餐桌上的毛豆，都是精品。
谷志龙介绍，销往北京的毛豆目前多产自四川和缅甸，品种则主要是海南品种。“2005年以前，北京一天都卖不出去30吨，而且春节前后是看不到毛豆的，现在却连一般的商超都能买到，很多人甚至直接买毛豆回家炒菜炖肉吃”。
对毛豆在北京的普及，谷志龙解释：“就如同花生米，毛豆米（剥了壳的毛豆）过去在安徽、杭州、上海等长三角地区特别受欢迎，曾经卖到30元/斤都有人买，他们喜欢把毛豆米加入红烧肉、红烧排骨。现在北京的南方人也很多，不少客人都要买毛豆回家自己剥毛豆米，毛豆米不用洗直接入菜，因为毛豆米上有层白膜，对身体很好，清水冲一下直接进锅，没有膜就不值钱了”。
经营这么多年的毛豆，谷志龙自己同样喜欢吃毛豆，夏天去大排档和朋友吃饭的时候，出于职业原因，也会格外关注店里毛豆的质量。他告诉记者：“一般外皮颜色青翠、豆荚比较鼓实的毛豆，都是品质高的，其实毛豆就是新鲜连荚的黄豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。”
谷志龙。受访者供图
毛豆带动就业 扶贫四川当地村民
2005年来北京，谷志龙先是帮别人卸了7天的货，打了一年的零工，然后开始从别人家买几箱货就地摆摊零售做小本生意，当渐渐熟悉农产品批发的流程后，他自己联系了产地，用小货车一车一车地拉毛豆回北京卖。从1车拉1万斤卖好几天，到目前销量占北京市场总量的一半。一路走来的艰辛，谷志龙难掩惆怅，“同行半途干不下去的太多了， 2009年，我去福建做大葱生意，一共30多万元几乎都赔光了，后来从零开始，在2010年开始主打做毛豆销售”。
已经定居北京，谷志龙告诉记者：“我不希望我儿子接我的班，因为太辛苦了，头十年做毛豆生意的时候像赌博一样，有时候一车货回款1万，另一车可能完全赔钱，任何一个小问题都会影响销售，不确定因素很多，每天都要考虑怎么生存下去，很焦虑，现在睡眠都不好”。
据记者了解，现在一些高档场所KTV，毛豆都成了必备小食品，在日本、美国也已经开始大量供应，价格上要贵很多。对此，谷志龙表示，国外毛豆在产品上做得更精细，但其实国外90%的毛豆，都是在中国做成速冻半成品或者成品，然后再销往日本、东南亚和美国的。
毛豆种植基地。受访者供图
谷志龙在四川的毛豆基地会和当地村民签订单，“我们把种子给当地的村民，然后再从他们那里收购，根据近几年的价格，给他们保底价，在遇上天气等不确定因素的时候，我们还是按照市场价格收购，而且基地的用工量很大。一个基地一天最少出120吨的毛豆，摘工一个人一天能摘100斤，最多摘150斤，我们还有清洗、加工等后续程序大概需要200多人，这样当地不少村民都能有工作了”，谷志龙开心地说。
除此之外，谷志龙表示，自己正在计划做毛豆的深加工产业，休闲食品是他的考虑方向，“因为原材料比较简单，对于环境的污染也比较小，像是即食毛豆这类食品都会考虑在内” 。
新京报记者 景啸尘 编辑 张牵 校对 李铭
