新京报讯(记者 张羽)“小满”的到来，意味着正式挥别春天最后的尾巴，迎来了炎热的夏季。同一时期，南方的青梅成熟落地，进入收获期的尾声。青色的外表和爽口的味觉刺激，梅子为我们带来了夏日中的难得一口清爽。当青梅与酒相互碰撞，产生的酒气充满了独到的香味，青梅酒更是小满时节很多南方人最爱的一味佳酿。对于青梅，北方人或许觉得很陌生，新京报乡村频道采访了青梅主产区的农人，在小满当日，与大家分享梅子采摘的喜悦与青梅“煮”酒的醉人清香。
采摘青梅。受访者供图
小满到来 青梅落地入尾声
很多人知道青梅，但能尝到新鲜的青梅，只能是产地周边的人才有的口福，因为青梅并不容易保存，对多数人来说又过于酸爽。到了小满节气，来自广州市从化区良口镇仙娘溪村、乐明村的村民逐渐放缓了青梅采摘节奏，这里已是梅子采摘的收尾阶段。
一个多月来，村民每天采摘青梅，往返于种植地与村内的加工厂之间。自2013年加工厂成立以来，每年如此。
青梅。受访者供图
青梅是我国南方的一种标志作物，因其酸爽的味觉刺激，成为炎炎夏日中消食开胃的“良方”。从采摘到加工，小小的青梅也在短短的一个多月的时间中变换了多种形态。
与很多水果相同，青梅每年的收获期仅有一次。作为一种夏季的时令果实，从4月开始，青梅陆续成熟，接连掉在地上。而若把产地向北推进，如江西、湖南，青梅的成熟期往往也会推迟至5月末。
作为中国青梅的主要生产地区，地处亚热带气候区的广东、福建地区的丘陵、山地，都为青梅的生长提供了良好条件。在从化区组织周边村民开展青梅采摘加工的工作人员廖凤连对记者表示，“青梅的生长环境要求很高，每年元旦期间是它的开花期，需要高温以及少量的水分。”廖凤连所在的广东绿耕社会工作发展中心，从2009年开始在仙娘溪村和乐明村开展合作社支持、培育各种农业创富项目，并将其命名为“从化项目”。
谁敢鲜食 酸甜香气打开味蕾
很多人好青梅这一“口”，要的便是它爽口、酸甜的滋味儿。成熟的青梅如名字那样，保留着青绿色的外观。趁刚摘下，入口更是清脆。虽然开始会有酸涩口感，但青梅的“后劲儿”则是清甜沁香。在夏季，这无疑更能打开味蕾，让人胃口大开。而青梅本身富含的各种果酸，更是能起到降血脂的功效。
事实上，青梅由于其成熟期短、味道酸涩、不易保存的特点，鲜食青梅的方法其实并不能广泛流行。“由于青梅的口感、味道，用于鲜食的情况很少。”来自有机农夫市集项目的仙仙解释说，“关键是青梅一成熟就会落地，不及时加工的话也很容易变质，特别难保存。”
采摘下来的青梅。受访者供图
在广东北部的山区，就近的村民鲜食青梅，往往为的是炎炎夏日中开胃消食的效果。除此之外，多数青梅都被用于加工，如青梅酒、梅干、话梅等食品。所以仙仙表示，“在一定程度上，我们很少称青梅为水果，更多时候是作为一种加工品来看待”。
青梅“煮酒” 夏日清凉快意
在青梅的整个加工产品线里，青梅酒无疑最受欢迎也最为大家熟知，“青梅煮酒论英雄”的典故，给这一杯果香美酒增添了太多豪情。
从饮用上看，相比胀腹的啤酒、醉人的白酒，青梅酒既保留了酒的味道，又增加了青梅的水果香气。“一般我们的浸泡酒度数在40度左右，而通过两年以上的浸泡时间，青梅酒成品的度数会降低到18度左右。”廖凤连说道。
青梅酒。受访者供图
度数低了，散发清香的青梅酒无疑还能成为夏日里女性的心头好。而通过浸泡的方式，青梅酒也能将青梅果中的柠檬酸、苹果酸等成分保留下来，这些成分能起到降低血脂、分解脂肪的功效。
廖凤连介绍道，青梅酒的制作方法其实也非常简单，除了青梅和酒之外，只需要加入冰糖或盐，“根据不同人的口味，有些人喜欢酸一点，就会少放糖，有些人喜欢烈酒，那他就会选用酒精度数更高的原料浸泡。”
青色的梅果经过酒精、糖分的作用，在时间的催化下，变成一杯杯金黄色的青梅酒。而在炎热的夏天，一杯加冰的青梅酒，叫上三五好友谈天说地，即便不会论出“天下英雄，唯使君与操耳”的豪言，却也足以享受到清凉畅快的惬意。
新京报记者 张羽 编辑 张树婧 校对 李立军
