第三步:把鸡腿肉用刀剔下来,骨头不要,大的筋膜不要。如果骨头上的肉还很多,那就每次做的时候攒起来冷冻,炖鸡或煲鸡汤的时候可以一并放入。
第四步:鸡肉再次洗去血水,直至清澈,这个过程也是去腥。把鸡肉切成小块,再剁成肉馅,放入一个不锈钢盆里,加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油,顺时针搅滋润。
顺时针搅肉馅的目的是肉馅抱团、粘性更好
第五步:把香菇切丝再切丁,简单剁几刀,攥水后放入肉馅盆里,再顺指针搅匀,这个鸡肉香菇馅就调好了。这一步里,可以灵活一些,不喜欢香菇味浓郁的,可以放一些剁碎的木耳或小油菜等