醋泡大蒜如何制作
★ 糖醋蒜
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
操作过程：将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层；取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌至1～2天，这样不仅有消毒的作用，还能较好保存鲜蒜；将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中（一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加），以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封（或用纸封好）；每天轻轻搅动1～2次，连续2～5天，40天后即可食用。
注意事项：腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，也可以丢掉不用；做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（腊八蒜是用干蒜），就是刚从地里收回来的那种；可将蒜头剥成单个散蒜瓣，这样可以加快糖醋汁的渗透；腌蒜缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封；取食时，要用清洁的筷子将蒜头夹出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
当然糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
★ 腊八蒜
腊八蒜就是腊八日利用纯醋泡的大蒜。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，当然一般的蒜也可以），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。
具体操作：冬至，或是腊月初八的时候开始炮制，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中；将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；将容器密封，置于阴冷的地方，7～10天后，蒜变绿以后即可食用。
腊八蒜蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
有人说“吃肉不吃蒜营养减一半”，食肉时再食一点醋泡蒜，吃肉又吃醋泡蒜能达到事半功倍的营养效果。所以，我们要学会合理膳食，吃出美味和健康。这里我要提醒各位在饭店吃醋泡蒜或在外面购买时，如果蒜有点发苦，可能是加入了糖精，这样的醋泡大蒜最好别吃。
