食盐的咸味儿是“百味之主”。所谓“一盐调百味”。我们每天做的菜离不开盐，国人的五味调和中是以盐为首的。但盐吃多了，有害，少了又不行。因此在做菜时放盐也是一种学问，不是随意放点儿盐就可以调出味道来的。
食盐的分类和选择。
食盐按生产方法分为三类。
1.精制食盐。也叫真空矿井盐。精致盐颗粒细腻，白度达85%。氯化钠含量高达99%。这种盐是我们经常食用的盐，可以做菜，腌制咸菜。腌制肠衣等。
2.日晒细盐。这种盐是在海水或者盐湖里提取出来的，卤水晾晒而成的。这种盐一般比精制食盐要粗些。白度到55%。氯化钠含量94%。也是我们日常炒菜时经常使用的。
3.粉碎洗涤盐。这种盐是在海水或盐湖里提取的卤水晾晒而成的粗盐。经过多次粉碎，清洗得成。这种盐的颗粒比较粗。白度也能达到55%以上。氯化钠含量也在94%。我们日常食用盐之一。
