香菜是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的植物，香菜也叫芫荽、胡荽，香菜有一股特殊的香味，习惯这个特殊的香味就感觉良好，不习惯的感觉就是一股臭屁虫味道，很难下咽，香菜多用于做凉拌菜佐料，或火锅料、牛羊肉粉面中的香料，是人们日常生活中的常用蔬菜，国内许多地方都有种植。南方地区一年四季都可以采用露地栽培，北方地区是春季采用露地栽培或者在9至10月采取大棚栽培。香菜喜欢冷凉而不耐高温，生长适宜温度在17—20℃，20℃以上生长缓慢，超过30℃就要停止生长，香菜能耐零下1—2℃的低温。香菜一年四季均可栽种，主要是以春秋两季播种产量和质量最佳，怎么种植香菜发芽出苗快？
首先是种植季节的选择：播种季节对香菜发芽出苗快快慢影响上非常大的，一般在六、七月是炎热夏季播种或者在春秋干旱季节播种香菜发芽出苗比较缓慢，必须进行遮阴才能提高香菜的发芽率，否则，香菜种子发芽率差，缺窝断行现象比较严重，直接影响产量。因此夏秋季节是香菜一年中价格最高的季节，如我们这里秋冬季节每公斤香菜就一元左右，如果上夏秋季节每公斤就可以卖到近20元，一般以春秋两季播种产量和质量最佳。
二是种子必须在播种前进行处理。香菜寒不耐热，耐能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜在夏秋季节种植困难，香菜非常奇缺，价格特别高，农贸市场上每斤香菜价可以卖到十元以上。由于香菜种子外表有一层坚强的壳，水分很难进入进入，导致种子发芽困难。处理的方法上先搓种，将香菜种子搓开两半，成为单独的种子然后进行浸种催芽。就是把搓成单独的种子放在25—30℃的水中浸泡1—1天半，将经过浸种吸水充分膨胀的种子用湿纱布包好放进瓦盆，放在保温的地方，包内种子要疏松，每隔4—5个小时将种子翻动一下，使受热均匀，当有一半多种子开始露白时，就停止催芽进行播种。播种结束后覆盖泥土，泥土以覆盖种子为宜，然后浇足水分。
三是搭遮荫棚，大多数人栽培香菜出苗不整齐的主要原因就是没有搭遮荫棚，香菜是喜欢冷凉而不耐高温的蔬菜，因此栽培香菜时要用竹杆在播种畦上搭一个高一米左右的遮荫棚，上面覆盖遮荫膜或者铺一层玉米秸秆，以降低温度和防止太阳曝晒及暴雨的冲刷。等香菜苗高3厘米以上时就可以将遮荫棚拆除。
四是与小白菜种子混合播种，种植香蔬菜的土地要翻犁耙细施足底肥，做成1—3米的宽畦，播种时如果是在炎热和干燥的季节，种子是很难发芽的，太阳的直晒往往会造成出苗不整齐，因此，在播种时加入适量的小白菜种子混合播种，小白菜可以为香菜遮住阳光。一般采用撒播，当香菜苗高2厘米左右时就要将小白菜拔除，避免小白菜影响香菜的生长。
五是与高秆作物套作，如玉米等农作物，利用玉米高大秸秆为香菜遮荫。这就要采取分带轮作的方法进行种植。我们这里在秋季播种香菜就是采取这种方法，香菜出苗比较整齐。
六是要使播种的香菜种子能够出苗整齐就要及时浇水和追肥，保持土壤湿润，香菜播种后一个星期左右香菜种子就可以发芽，当香菜苗高2厘米左右时就开始浇水和追施稀薄的腐熟的人畜粪水，雨天注意及时排水，防涝，干旱要及时浇水。以后根据香菜的生长情况决定追清人畜粪水或者尿素
