大家最近有没有吃鸡蛋羹呢？过年这几天大鱼大肉吃了不少，早上来一碗鸡蛋羹，再淋上几滴香油，真的是喷香开胃啊。鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食物，我家就算没有任何蔬菜也不能没有鸡蛋，每天不论是吃煮鸡蛋还是炒菜，平均一人一颗鸡蛋肯定是有必要的，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，一天一颗可以供给大脑营养，改善记忆力。
家中有小宝宝的这类人群肯定对鸡蛋羹不陌生，孩子小时候开始添加辅食不能直接吃煮鸡蛋，大多数都要吃几次蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹像豆腐一样嫩滑，入口即化。但是很肯定有不少人蒸过失败的鸡蛋羹，有的像马蜂窝一样，有的居然还能溢出来，即使是盖着盘子都能把盘子顶起来，不知道有没有小伙伴有过和我一样的经历，后来做的次数多了，失败的次数也多了，也就找到了技巧，那么今天咱们就好好聊聊怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑的像豆腐一样。
想要鸡蛋羹嫩滑，加水的量一定要掌握好，我一般控制在蛋水比例1：1.5，当蛋液比例高于水的时候，这样蒸煮出来的鸡蛋羹质地会比较硬，口感偏干，并且不滑嫩，当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩。
最重要的一点是：切忌加生水或者热水，很多人习惯直接在自来水龙头接水蒸蛋羹，自来水没有经过烧开，里面一是有细菌，二是自来水没有烧开水中充斥着空气，这样蒸出来的蛋羹就会有蜂窝孔，也不要加热水，这样会把蛋液烫熟。正确的加水是要加凉白开，略带一点温度，控制在25度左右的温水，这样蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。蛋液打散之后最好过一下筛，撇去表面的浮沫。
