荔枝
一年一季，弥足珍贵
如何让这夏日甜蜜的美味
延续一整年？
有答案！
荔 枝 干
走进一家乡村的一家荔枝干加工场，一踏进工场大门，就感受到香浓的荔枝干气味随着一阵阵热浪扑面而来，在空气中肆意弥漫。炉上正在烘焙荔枝，浓烈的炭火在鼓风机的协助下剧烈燃烧，一个三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干。
烘焙师傅一边谨慎地控制火候，一边细心地对荔枝进行简单挑拣、翻转摊平，使其受热均匀。
别看荔枝干成品干干巴巴其貌不扬，从选材用料，到烘焙工艺，其中学问还真不少。
首先，其选材就大有讲究。
烘焙荔枝干主要采用槐枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳，因其果实大、少焦壳、无破口，经过晾晒之后果肉厚实、色美味甜。
当然，还需选用半红半青的鲜果，这样烘焙出来的荔枝干才能色泽金黄、口味上佳。如果用过熟的荔枝鲜果烘荔枝干，成品一眼就能看出来，从卖相到味道上都会大打折扣。
其实是荔枝*加工工艺。
荔枝干加工有日晒和热干燥等方法，陈浩强采用人工焙制的方法，历时70多个小时的烘焙，全程守候焙制、控温、交替晾焙，经过“落生”、“回炉”、“温果”三个工序，最终成就这份美味。
“我们从荔枝鲜果进来，先烘30个钟左右，然后晾1到2天，再回炉焙30个钟左右。”陈浩强边介绍，边细致翻动炉中的荔枝，好让荔枝受热均匀，“前期温度可以高一点点，最后我们会控制在62℃左右低温慢烘，慢火焙出来的荔枝干更漂亮。”
经验成熟的烘焙师傅会根据炉中荔枝的状态做出实时调整，炉温低了不利于水分散发，轻则拖慢烘焙进度，严重时甚至会造成荔枝变质；炉温高了会使荔枝过度脱水而烘焦，甚至会烧掉整炉的荔枝。
烘焙中途还要卸下来，回一下火，然后再上去烘，反反复复要三次。
▲荔枝干成品
历经大约一周的烘焙，五斤鲜果焙成一斤干果，荔枝所有珍贵精华浓缩成了小小一颗的荔枝干。再经由挑选分拣，装箱储藏，这份夏日的香甜得以延续至全年。
师傅还为家庭储存荔枝干支招：“荔枝干最好存放在冰箱或冷库，保持2-8℃可以成年储存。或者阴凉处密封存放，每2到3个月拿出来晒晒，防止受潮变质。”
▲修剪掉荔枝干上多余的枝叶
烘干后的荔枝有了与新鲜荔枝截然不同的口感，少了新鲜荔枝的热气，还多了滋补的效用。
荔枝干营养丰富，能补血滋脾、滋阴补肾，既可以当作零食直接食用，也可以当作走亲访友的送礼佳品，还经常被东莞街坊用来煲汤，成为不少离家游子心心念念的一道家乡味。
