（3）、 鱼肉搅拌的时候，一定要多搅拌上一小会儿，直到鱼肉上浆为止。然后我们要准备适量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，将其清洗干净后将快备用。接着还要准备一些泡姜，以及泡山椒，将其切片、切末备用。最后再准备适量的蒜末备用，配料食材就算是准备好了，配料不需要太多，以上几种配料即可。
（4）、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温三成热后，往锅中再加入一勺猪油，将猪油融化以后，再往锅中加入老姜片，花椒，葱结炒出鲜味。接着把酸菜加入到锅中，将其炒出香味以后，把准备好的泡山椒、蒜末分别加入一半到锅中，翻炒均匀后盛出锅中备用。接着把鱼头鱼骨入锅，煎上一小会后，把炒好的酸菜入锅，再加入适量开水，将鱼骨、鱼头用来熬汤。
（5）、等鱼汤熬制浓白，大概需要10分钟，等时间到了以后，锅中加入适量食盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味翻炒均匀，再把鱼骨控水捞出垫盘备用。这时到鱼汤，我们要开小火慢慢对其进行加热，同时把鱼片加入鱼汤中，将其煮至微微卷起时即可立马出锅，这样鱼肉肉口感才会非常嫩，不能煮太久，否则鱼肉肉质容易发老。
最后一步骤呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入锅，并加入适量葱花炒出香味，并淋入鱼肉中，一道香味十足的酸菜鱼就做好了，你学会这样的酸菜鱼制作了吗？中秋节的时候，相信这道酸菜鱼，一定会让你和你的家人胃口大增的。
