白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯，是旋花科块根作物，又被称为地瓜等。
因为色素组成和含量的差异，甘薯块根可呈现白、黄、橘（橘红、橘黄）、紫等颜色。生活中，一般把白色的叫白薯，黄和橘色的叫红薯，紫色的叫紫薯。
蛋白质和碳水化合物，是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标，类胡萝卜素、花色苷和多酚则是甘薯中的功效成分[1,2]。
紫薯富含花色苷，多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯，同时蛋白质和各种矿物质高于其他品种，碳水化合物含量也不低，总体来说，营养价值更高一点。
红薯中橘肉品种则是类胡萝卜素的含量冠军，多酚含量仅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品种。因为含水量和含糖量都比较高，比较适合烤着吃，这也是为什么大家都说“烤红薯”的原因吧。
黄肉品种也含类胡萝卜素，但含量较低，蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。
白肉品种整体表现平平，就碳水化合物含量还不错。另外，它含水量较低，含糖量也不高，不适合烤来吃，煮粥不错。
提醒：把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当做甜点、零食可以说是非常健康，但别忘了吃了一大块烤红薯，主食量就要适当减一些，如果按正常量再来一碗米饭，热量会超标的~
（来源：营养师顾中一）
