老式洗面手法,十二种洗面手法

2、倒入没过面团的清水，醒10分钟让面团更劲道，然后将碗中的水倒出去，继续划拉1分钟左右，使面团更光滑细腻。这样反复搅拌，加水醒面2到3次。

3、最后再将水倒入碗中，用筷子慢慢从周围向中间拨动，洗出一部分面水，这个洗面的过程千万不要顺着一个方向搅动，否者会出现大量的面筋，疙瘩是有了，汤会变的清汤寡水，喝起来不顺滑。

4、煮锅中水开后将面团和水一起慢慢倒入锅中，一边倒一边用筷子搅拌。

5、煮开后小火煮5分钟，一边淋入鸡蛋液一边搅拌，再次煮开就可以了。