（3）烧热锅，放入姜片，鱼肠，料酒，煎至鱼肠出油。
（4）放入芋头粒，不停翻炒，时间约5分钟。
（5）看到芋头转色，软糯且闻到芋头的香气，出锅，撒入葱花。
小贴士：鱼肠在清洗之前，要仔细摘去鱼胆。方法是捏着鱼胆的细管，轻轻撕下，如果不小心弄破了鱼胆，立即用大量清水冲洗。鱼胆有苦味，弄破后，如果不及时冲洗，鱼肠就会被污染，影响口感。另外，鱼肠含有大量的鱼油，在煎之前要摘除一半，这道菜就不会油腻。
芋头含有一种黏液，会令少部分人过敏，手会发痒。如果不小心碰到，马上涂点米醋，放在火上面烤一下，就会缓解症状。下次去芋头皮的时候，记得戴上一次性手套再操作。
怎么挑选芋头：一是看，观察到芋头表面平整，没有凹陷下去的小坑。如果芋头表面有小坑，里面可能有寄生虫，而且去皮的时候，一个个坑挖，实在麻烦，遇到这种芋头，就不要购买。
第二是捏，整个芋头捏起来，像木板一样硬，就是好的，如果捏到芋头已经变软，就是腐烂变质了，不能购买。
第三是掂量掂量，把芋头拿到手里，感觉到沉重，就是好芋头。个大量轻的，还是小心为妙。
怎么快速去芋头皮：芋头表面上，多少会沾有泥土，其他杂质，先把芋头清洗干净。然后烧开一锅开水，（清水的量，要没过芋头一横指），放入芋头煮7-8分钟，然后捞到盆里，加入清水浸泡一会，芋头皮就能很轻松的撕去。
大家不用担心，会把芋头煮熟，几分钟的时间，只是把表面上的一层煮熟，而里面还是生的，不影响下一个制作步骤。如果是鸡蛋大小的芋头，煮的时间缩短为3-4分钟。
