饺子馆老板说，调肉馅记住“先加水，后加油”，千万别搞错了。
加入调料时，食盐、酱油、蚝油都可以加，但油不能加，不管花生油，还是花椒油、香油，都不要放。先加入葱姜水，让肉馅吸收了水分，口感就会非常饱满多汁，非常鲜嫩。油要等到最后再放。
葱姜水，就是用葱段、姜片煮的水，一般煮5分钟即可，让葱姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。用花椒水也可以，效果一样。尤其是牛羊肉，最好用花椒水。
肉馅要加多少水？当然不是越多越好，太多的话肉馅很稀，无法聚成团，不适合做饺子、馄饨、丸子了。一般一斤肉馅加4两水，也就是200克水，口感最好。
分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】，做法简单，味道鲜美。
准备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。
1、猪肉用五花肉，剁成肉馅，切一些葱花、姜末，放入肉馅中，加入食盐、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉，再次搅拌均匀。要顺时针搅拌，直到肉馅发黏上劲，腌制10分钟。
2、切一些葱段、姜块，放入锅中，倒入一碗清水，小火煮5分钟关火，把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水，不然会把肉馅烫熟的。
3、肉馅腌制好后，把葱姜水倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，变得晶莹剔透，非常饱满即可，然后淋入适量香油，搅拌均匀，锁住肉馅的水分。
