饺子好不好吃，有两点要把握住，一是调馅，二是饺子皮。
饺子的肉馅多种多样，在制作时对于肉的挑选以及怎么去剁肉、腌肉，这些都是小有讲究的，一个关键性的步骤，将会对肉馅的口感起到了决定性的作用。
而很多人都没有掌握好这个步骤，就是在制作肉馅时，不知道是先加水还是先往里面倒食油好？
往往做出来的肉馅口感又干又柴....其实只要把顺序搞对，你的饺子也是又鲜又嫩，好吃到爆~~
调肉馅先加水还是先放油？
先加水，再放油。
因为先放食用油的话，会导致油分与水分充分的隔离，后面肉馅再加清水，是很难渗透到肉末中的，这样拌出来的肉馅十分缺水，不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴！
肉沫在加调料腌制之后，盐会使肉沫中的水分大量流出，让肉馅处于一种缺水的情况，先往肉馅中加入一定量的清水，可以让肉馅中的水分得到补充。
所以，先加水，后放油，拌出来的肉馅更加多汁嫩口，不管是用来做饺子、馄饨、包子，还是其他肉馅美食，都不会出现又干又柴的情况。
要加多少清水才够呢？
加入的清水一定要把控好量，如果加多了的话，肉馅容易会出现发散的现象，一般肉馅和水分比例是10:3，最好分2~3次倒水，边倒边搅拌，朝着一个方向搅拌肉馅即可。
如果实在无法掌控水的比例，媚媚在教大家一个小方法，就是腌制肉末时，所腌制出来的水分，不要直接将其倒掉，而是倒进一个小碗里，看腌制出来的水分有多少，在准备同等量的清水倒入肉馅当中，这就是肉馅所需要的清水量。
最后再加入适量的油到肉末中，用筷子搅拌均匀，让食用油牢牢锁住肉沫中的水分，不让其流失。
这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁，但是一定要记住，是先放水再放油，顺序一定不能搞反，否则做出来的肉馅就不好吃了。
