导读：饺子是中国最传统的美食之一，距今已经有1800多年的历史，它是由东汉南阳涅阳人“张仲景”发明，据说当时为了避免病人耳朵上生冻疮，张仲景就在一些面皮中包上一些祛寒（羊肉、胡椒）的食材煮着吃，而吃完这些饺子，真的不生冻疮了，所以饺子就慢慢的流传下来了。而随着饺子漫长的发展，人们会在不同的节日包不同馅料的饺子，然后煮熟后，一家人围在一起吃，寓意在接下来的日子里都“幸福、平安、添财、健康”。而饺子虽然好吃，但是现在不少人，都认为自己做的饺子，不仅香味不足，而且饺子煮熟后，吃着又干又柴。
其实要想饺子好吃，需要掌握的技巧有很多，特别是放水的量，因为肉剁成肉馅后是特别*，如果比较*肉馅直接煮，饺子吃着肯定会又干又柴。而我们在拌饺子馅时，如果放适量的水，然后将这些水充分地搅拌在肉馅中，这样就能使饺子吃着鲜嫩多汁，还贼香！
而拌饺子馅时，1斤肉到底要放多少水，才能使饺子馅吃着鲜嫩多汁呢？其实我建议大家1斤肉放“3两水”，这个量不仅可以使饺子拌得鲜嫩又多汁，而且还能使拌好的肉馅一点都不沾手。而很多人按照我的方法拌饺子馅后，都说：“原来一直放错了，难怪饺子又干又柴”。而在放水的过程中，也是有技巧的，接下来我就以大家吃得最多的“韭菜饺子”为例，教大家正确的饺子馅拌法。
【原材料准备】：前夹肉500克、韭菜400克、小葱段15克、姜丝10克、生抽6ml、鸡精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食盐适量。
【拌饺子馅的做法】：
第一步：首先将前夹肉清洗干净，然后将肉剁成绿豆颗粒的大小即可备用。用刀剁的肉，会比用绞肉机吃着更香更弹一些。
第二步：将洗净的小葱段、姜丝全部放入到150ml的清水中浸泡10分钟后，然后再将小葱段、姜丝捞出，留水备用即可。
