七星椒主要产自四川的威远，其辣度可以达到7颗星，所以叫七星椒，是国内最辣的辣椒之一。
七星椒皮薄肉厚，辣味醇正，回味甜，曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒。可用作泡椒、辣椒面等。在四川特色卤肉就用七星椒来增辣，口感特别好。
四、子弹头
子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植，辣味比二荆条更加浓烈，香味和色泽又稍微差一点，广泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜。
五、灯笼椒
灯笼椒主要产自贵州，是制作老干妈辣椒酱的重要原材料。灯笼椒肉质特别厚，像一盏小灯笼一样好看，个头也比较大。
灯笼椒的辣度不高，但是特别香，在制作毛血旺是必不可少，不仅好看，而且味道更突出。
如果是家庭做菜，建议购买一种辣的和一种不辣的，基本就可以满足使用。辣的推荐石柱红、小米辣，不辣的推荐灯笼椒、牧马山二荆条。
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