四川的家庭，一般都有一个泡菜坛子。里面泡着辣椒、生姜之类的佐料，做菜时作为佐料随时取用；里面还有就是各种各样应季的菜，比如萝卜、豇豆、儿菜等等，当下饭菜吃。
我的家里，也不例外地有个泡菜坛子，经过三十年的泡菜经历，经验丰富，闲来无事，整理出下面的四川泡菜做法，希望对朋友们有用。
1、泡菜坛：一般用土陶坛子最好，玻璃的坛子泡出来口感差些。
2、泡菜水：一般用生水，最好井水、泉水等，自来水也可，若是把水烧开冷却后使用，后续把菜放进去的时候，一定要晾干，不然容易生花，而生水就不会。
3、加料：半袋盐（普通盐即可）、一把花椒、一把小米辣椒、一把冰糖、生姜三五块、白酒一二两、一瓶野山椒（连同水）。
4、可以泡的菜：萝卜（红皮白心的最好，把皮和心分开）、仔姜、胡萝卜、莲花白、儿菜、辣椒、蒜苗、豇豆、芹菜、黄瓜等。
5、坛沿加水封坛，放阴凉处，一般两天就泡好了。
6、泡水生花怎么办？可加点白酒，或者切个洋葱放进去，几个小时后，花就消失了。
