清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。
3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。
4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中，8分钟即可，时间长了鱼肉就老了，8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。
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