说起包子，不得不让口涎，就是因为它是带了馅的。这样各人可以根据自己的不同口味，选用不同食材精心烹饪和调配。可是，有了美味的馅料，也不一定有香甜软糯的享受。为啥这么说，蒸包子是个手艺活，馅再做得好，包子皮也要松软。
发面又是蒸出好包子的前提和基础。发面不得不提发酵物的选择，又营养、又快捷。时下当属酵母发面了，只是只用酵母发面蒸出的包子还是会硬梆梆的，还不够香醇，吃起来觉得没有味口，影响食欲。
其实，这与发面有关，包子发面有“诀窍”，不能只用温水活化的酵母水，可以再加点啤酒和白糖。
啤酒在面团中的作用及用糖量
利用淀粉水解、发酵产生糖分，被称为“液体面包”的啤酒，它又是天然的酵母。内含碳水化合物、二氧化碳，还含有醇类、脂类等风味物质。用酵母发面时，加入啤酒后，啤酒中的碳水化合物，如糊精和可发酵的糖份残留其中，与酵母再次发酵，可以加快发面的速度，协助酵母是面团发酵的更好，同时还会是蒸出的面食品有香味、更松软。
啤酒是低度酒精的酒，一般来说，约500克面粉加15克啤酒。
白糖在发酵中的作用及用量。白糖在食品调理上是重要的角色。当发面时加入白糖后，会抑制面团中杂菌的生长繁殖，慢慢的让面团进入植物性发酵程序，助力于酵母菌的发酵，而提高发酵能力而缩短发酵的时间，同时白糖受热后易蓬化，增加了食品的蓬松度。
一般来说，500克面粉加白糖10克，用约250克的温水与5克酵母搅拌均匀，即可用来和面发酵。
为了是包子松软，有的包子店通常会用酵母与泡打粉搭配使用。由于泡打粉有铝型和有铝型之分，虽然我们平常用的都是无铝型的，但很多人还是会闻泡打粉而色变。最好还是不要用泡打粉，发面时添加白糖和啤酒也同样能达到松软可口的效果。
