3.挤出虾脑和虾线：一手捏住虾头，一手捏住虾身，掰开，挤出虾脑，把虾脑拎出来，虾线也跟着出来了，像这样处理过的虾浑身上下都可以吃。
处理好的虾不要直接下锅，一定要经过腌制这一步。
将处理好的大虾放到一个大碗里，然后放入适量的葱段和姜片，倒入适量的白酒或者料酒，腌制5分钟，去腥的同时还能更好地入味。
有时候做的虾肉会偏硬？那是因为烧制的时间过长了。
大家都知道，不管是虾、肉、鱼、鲜贝，这些动物性原料都富含蛋白质。
蛋白质的特性就是煮的越长就会越硬，所以暖暖建议大家煮虾时把握好时间：
水煮虾：等水烧开之后再下锅，放入适量的葱段和姜片，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可。
暖暖有时候做饭忘了看时间，也有小窍门：只要记住煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了~
油焖大虾：油量需要没过虾，油温要烧至7成热（开始有少许青烟升起），再经过两次升温复炸，就是让虾达到外焦里嫩的小秘诀。
此外，焖制时间不要超过2分钟，防止虾肉变老，失去鲜嫩的口感。暖暖做油焖大虾还有一个绝招！就是——虾油！
处理虾的时候，一般人会直接将虾头揪掉，但其实这才是虾的精华所在。
虾头里面有虾脑和虾红素，将它洗净熬制成红色虾油，整道菜颜色鲜亮，味道更香更好吃哦~
