意大利水饺龙虾汤泡沫
<主料>
澳洲大红龙一只。
<辅料>
饺子皮30克,生姜15克,小葱15克,茼蒿30克,软磷脂10克。
<调料>
海盐15克,黑胡椒5克,鸡汁10克,白兰地15克。
<做法>
1.龙虾肉取出切碎腌制,将茼蒿切碎,与龙虾肉搅拌均匀,包成饺子备用。
2.剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出,下锅底油,下生姜炒香,倒入虾壳炒香,加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。
3.虾汤调味,将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟,将饺子打入盘中,剩下的虾汤加入软磷脂,使用均质机搅拌出泡沫,装盘点缀即可。