烧好的小龙虾为何颜色发黑?
两个环节要注意。
这个问题主要出自两个环节:一是清洗环节。如果清洗不到位,烧后的小龙虾就容易发黑;
二是香料粉的下料时间有问题,导致香料粉和铁锅发生一定化学反应,致使小龙虾变黑。
第一个环节很容易解决,这里主要说说的香料粉何时放,效果最佳。很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的。
正确的方法:炒制时先将三成香料粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前,再下入七成的香料粉。
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