去除腥线
2，佐料去除腥味：另外高温烹煮会破坏小龙虾身上的蛋白质结构，自然也就可以去除小龙虾身上的部分土腥味，除此之外，我们在烹煮小龙虾的过程中还会放适量的姜葱蒜和料酒，这些都是去除腥味的好办法，也别是生姜，辛辣的特征性热，正好中和缺少脂肪性淡的龙虾肉，可以说是烹煮小龙虾过程中必备的佐料。
3，去除虾鳃：最后，小龙虾呼吸需要通过鳃来进行，所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物，这些物质本身就有以为，所以强烈建议在吃小龙虾的时候去除小龙虾身上的鳃才行。
一般来说，我们去吃小龙虾的时候，由于放了许多佐料，基本上也就吃不出什么腥味来了，但是这也不是绝对的，一般在我们家常小龙虾的吃法做法的过程中，偶尔会发现吃在嘴里的龙虾肉很臭，这又是什么原因导致的呢？
一，原因：
1，小龙虾长期吃腐烂的食物：小龙虾食性非常杂，几乎是什么东西都吃，也不挑食，有害的饵料的时候吃好的，没有什么其他好的饵料的时候，吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。这种情况下，小龙虾吃了太多腐烂的食物之外，肉质会变的老化，而且表面会非常脏，腥线也非常粗，鳃部绝对会发黑，更重要的一点原因还在于这些腐烂的生物尸体，比如鱼虾的尸体以及动物的内脏等等食物。本身就属于高蛋白的生物在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质，直接被小龙虾吸收之后，会导致小龙虾更加臭，这个我相信大家都有同感，打捞死虾的时候，过个2天左右，会发现这些死虾非常恶臭。
2，吃了太多激素饲料的原因：商业饲料在养殖小龙虾的过程中，会促进小龙虾的快速生长，会缩短小龙虾的生长周期。商业饲料里面含有的蛋白质含量其实并不少，但是里面都含有激素。虽然能够促进小龙虾快速蜕壳生长，但是蛋白质的有效摄入比较少，因此你可以发现主要以饲料喂养的小龙虾和其他鱼虾以及鸡鸭和猪羊等等肉类，肉质都非常松，吃起来感觉没有什么味道，就是这个原因。而且这里还有一个问题，就是饲料里面的蛋白质没有被小龙虾有效吸收，剩余的蛋白质在降解的过程中就会生成大量的三甲胺，三甲胺浓度过高，最终导致小龙虾的虾肉有一股比较大的腥臭味。
