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导语：想要腊八蒜又绿又脆，蒜和醋都要用对，还要牢记这4个窍门，实用
腊八蒜是非常好吃的一种腌制的大蒜，很多北方地区都特别喜欢制作泡蒜，而在不同的季节所做出来的泡蒜名称也不一样，而“腊八蒜”自从也就是在相关节日的时候所泡出来的蒜。大蒜在浸泡之前还是白色的，但是浸泡几天之后大蒜的颜色就会慢慢地发绿，就像那翡翠一样，吃起来口感爽脆酸辣。但是现在不到腊八节咱们也可以泡腊八蒜，因为腊八蒜不仅是凉拌食材的好作料，搭配白粥也是非常美味的。很多人认为泡腊八蒜很简单，就是把大蒜丢进醋里就好了。其实不然，泡腊八蒜也是有讲究和技巧的，首先在原材料的选择上，大蒜必须要用对，醋也要用对，接着还需要牢记这4个小技巧，才能做出正宗的腊八蒜，很实用。
其实很多人都疑惑，大蒜怎么变成绿色的？其实光是把大蒜泡在醋里是不行的，大蒜变绿的过程需要在低温的环境下才能形成，因为大蒜在低温的环境下，内部的蒜氨酸和蒜氨酸酶会发生反应，产生出一种蓝色素，但是这个物质不稳定，再过几天又会变成黄色素，但是我们在腌制腊八蒜的时候一般都会腌制20天左右，时间到了的时候这两种色素就会共同存在，相互叠加，就会形成我们看到的绿色。在以前南方的朋友要是想做成腊八蒜是比较困难的，但是现在家家户户都有冰箱，所以想做腊八蒜人人都可以，一起来看看制作方法吧。
腊八蒜的制作方法
1.先准备好适量的紫皮大蒜和米醋，为什么一定要紫皮大蒜？因为紫皮大蒜首先蒜瓣大小合适均匀，蒜瓣肉结实，蒜味比白蒜更浓郁，所以拿来做腊八蒜更合适。而米醋也就是我们常说的用大米酿造出来的醋，这个醋本身带有一点淡淡的甜味，而且醋的颜色比较浅，这样大蒜的颜色更自然。如果是陈醋来制作，做出来的腊八蒜是黑不溜秋的，但是白醋的味道又太酸了，所以我们就选择颜色和味道都适中的米醋。
2.剥蒜最好是选择用手来剥，不要用刀拍或者是剥蒜器之类的，因为这样会损伤蒜瓣肉，如果蒜瓣肉有破损，在腌制的过程中蒜瓣就会发黑，做出来不管是口感还是卖相都不太好。我们在剥完大蒜之后，把表面有破损残缺的、干瘪的挑出来丢掉，只留下硬实饱满的大蒜来腌制。
3.把剥好的大蒜放在一个玻璃或者是塑料的容器中，不要使用金属的容器，因为醋的酸性很强，会产生反应。容器在使用之前清理干净，最好是无油无水的状态。蒜放进去之后，倒入没过大蒜的米醋即可。接着我们就可以腌制了。
4.上面提到，腊八蒜腌制需要温差，所以我们白天的时候可以把腊八蒜放在温度比较高的地方，晚上再把它放到温度比较低的地方（但是不能让内部结冰，否则食材都坏掉了），这样一来产生温差之后也可以让大蒜迅速变绿。最少需要腌制7天左右，如果不急着吃，腌制半个月左右是比较合适的。
如果有比较害怕吃酸的朋友，在腌制腊八蒜的时候可以放一点点糖，这样腌制出来的腊八蒜口感就比较柔和一些，没那么酸了。腌制好的腊八蒜不管是拿来配白粥还是凉拌菜都非常美味。想要腊八蒜又绿又脆，蒜和醋都要用对，还要牢记这4个窍门，喜欢的朋友赶快试试吧！
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