1、蒸包子,时长约15分钟;蒸土豆,时长约30分钟。
2、蒸玉米,时长约20分钟;蒸蛋羹,时长约10分钟。
3、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
4、蒸馒头时,面粉和酵母粉的比例一般是30:1。当然如果您经常蒸馒头的话,手工就可以掌握,不用每次都上称去称了。
5、蒸面食一定要冷水上锅蒸,随着温度升高,酵母才会慢慢膨大,蒸出的馒头包子才会松软可口。
6、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
7、蒸生蚝时需要注意不要过火,否则肉质会缩小变老。一般来说,蒸4到5分钟就足够了。
8、蒸出嫩滑鸡蛋羹,打蛋时要轻要慢,将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
9、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
10、蒸馒头花卷的时间为冷水上锅,锅里的水烧开后蒸20分钟关火,不要开盖子,再焖20分钟即可。
11、要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
12、蒸馒头时要盖紧锅盖。如果锅盖没有盖好,馒头表面容易结皮,影响口感。蒸馒头时,要将锅盖盖紧,不要随意抬起。
13、蒸鸡蛋羹,主要需要掌握重要3点,第一点是鸡蛋液上面的沫子,一定要撇出来,第二点是在鸡蛋液上方,需要盖一块保鲜膜,第三个是蒸的时候,务必要用开水上锅蒸,切勿用冷水。
14、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
15、蒸东西时,蒸锅水不宜放得太多,一般以蒸好后锅内剩半碗水为宜。这样做,可最大程度节约煤气。
16、如果用陈米做米饭,淘过米之后,可在往米中加水的同时,加入1/4或1/5啤酒,这样蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米一样。
17、煮西米的小窍门,先大火烧开清水,放入西米,煮个十五分钟左右,关火,闷十分钟,这时候,把西米捞出来,用冷水冲一遍。
18、快速炖绿豆:绿豆煮不烂,可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆,然后下锅来煮,就能很快煮烂了。
19、煮米饭时,按1.5公斤的大米放一小勺醋的比例来放醋,不会有醋的酸味,而是让米饭更喷香。
20、蒸扣肉时,如在下面放些八角粉,这样蒸出来的扣肉会浓香可口
21、煮猪肚小窍门:煮猪肚千万别放盐,不然会硬的像石头,应该在最后才放盐,味道会比较好。
22、蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
23、蒸什么菜基本上要等水开了以后再放上去蒸。 因为高温的水蒸气可以让食物表面的蛋白质迅速凝固,锁住食物本身的鲜味,蒸出来的东西更加原汁原味。
24、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
25、把豆腐用开水烫10分钟后再下锅,就可以除去豆腐的卤水味,怎么做都特别好吃。
26、蒸饺子,冷水上锅,素馅蒸13分钟,肉馅蒸15分钟,关火后焖5分钟。
27、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
28、蒸香蕉:把香蕉去皮放在盘子里,锅里放入少量油,油七成熟的时候把香蕉放进去煎至两面金黄,最后滴一滴蜂蜜就可以了。
29、蒸米饭时加牛奶,米饭雪白有奶香味;蒸米饭时加食用油,米饭粒粒饱满不粘锅。
30、上锅前水水蒸气一定要足,想把鱼做得新鲜,香味十足,就要有足够的蒸气。如果蒸气不足,鱼即使熟了,肉的口感也不够紧实。
31、包子底部粘点干面粉,再放置到保鲜膜上,进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。
32、蒸东西一般用的是大火 , 因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态 , 这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴 , 水分也不会太多
33、豆腐肉末盘子放在蒸锅里,上汽后蒸10分钟即可出锅,撒少许香葱末或者小米辣增色添香
34、注意蒸鸡腿时盘子里剩下的汤一定要留下,那是原汁原味的鸡汤,浇在鸡肉上特别好吃。
35、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
36、开水点菜质增色佳妙青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用水点菜,影响脆口。
37、甜椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
38、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
39、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
40、切牛羊肉:逆着纹理来切,刀和肉呈90度切出来的肉片,会更容易咬,比较容易嚼烂。