根据问题提供的图片,可以看出题主购买的应该是罗氏沼虾。外表看起来是蓝色的,那是因为虾的血液就是蓝色的,所以我们肉眼看上去的虾就呈现出淡淡的蓝色。
沼虾、对虾、小龙虾等节肢类动物的血液中含有血蓝蛋白,这是一种含铜的呼吸色素,血液呈现出蓝色那是因为虾类节肢动物血液中含有铜离子的缘故。其实这是一种正常现象,我们人类等哺乳动物血液中呈红色是因为血液中含有铁原子,因此有所不同。
对于虾看起来是蓝色的,煮过之后会变色,其实这也是一个正常的理化反应。加热后的虾身,主要变色的区域有两处,一个是虾的头部会微微变黑,另外就是虾全身的壳部分会变红色。那它们分别变色的原因是什么呢?
下面我们来分别分析一下:
为什么加热后虾头会变黑;1. 遇高温蒸煮,虾内脏等会破裂,导致虾头变黑;
2. 虾在运输过程中缺氧,这会加速虾肉中的蛋白质氧化,导致虾头加热时会变黑。
3. 可能虾在捕捞时还在进食,虾头部含有未消化的饵料,蒸煮过程中饵料与空气产生反应,从而导致虾头部变黑。
为什么加热后虾身会变红;这是因为虾的骨骼主要是由色素构成的,其中有一种类胡萝卜素叫做虾青素。虾青素,是虾等甲壳类动物呈现红色的主要因素。
在常温状态下,虾青素是看不到的,它会被其它蛋白链覆盖,因此虾呈现出来的是我们看到的蓝灰色或褐绿色。而当在高温作用下,高温会破坏活性较好的蛋白质,而虾体内的虾青素由于稳定的特性,在高温状态下会破坏所有色素唯有虾青素保留下来,因此虾在高温蒸煮后会呈现很亮的红色。
是不是看起来很美味啊~
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