气温太高，虾被「烫熟」了，变红了，是不是加点佐料就可以开吃了？唉~操之过急了！
温度升高，虾外壳的甲壳蓝蛋白会发生降解，虾青素脂质部分溶解形成自由状态，虾就会呈现红色。
1、加热后蛋白质变性
由于蛋白质的变性，虾青素会与蛋白质解离开，从而恢复了原有的红色。
2、一部分被蛋白酶分解
在虾死后，也会有一部分蛋白质被蛋白酶分解，导致虾青素分离出来，也会使虾体变红。
3、自然光照、强酸、强碱等
自然光照、强酸、强碱、高浓度酒精及重金属离子等皆可使蛋白质变性。
所以虾在温度比较高的环境中变红并不代表是「熟了」，一般情况下需要加热到高温才能食用美味的虾哦~
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
