活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 11:16:55

活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(1)

★放心买

○眼睛黑且圆

眼睛又圆又黑的虾比较有活力。

○虾身透明

新鲜的虾身体应该通体透明,有光泽。

○虾身弯曲

新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。

★不能买

○头部发黑

头部已经发黑的虾已经不新鲜了,不宜购买。

○眼睛脱落

眼睛又瘪又小或者眼睛脱落的虾已经不新鲜了,不适宜选购。

○虾身很脆

这种虾经过浸泡处理,不安全。

★安全处理

清洗:从市场上买回的虾,可自己采取牙签去肠清洗法处理。用剪刀剪去虾须、虾脚、虾尾尖。在虾背部开一刀,用牙签挑虾线,将虾线挑干净,放在流水下冲洗,沥干水分即可。

★正确保存

○虾肉的保存:洒上少许酒,沥干水分,再放入冰箱冷冻。

○活虾干法保存:把鲜虾从水中捞出,放入到黑色塑料袋中,多装几层塑料袋。再找些冰块,用塑料袋包好,一同放入装有鲜虾的袋中,将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于短时少量保存,8小时以内虾不会变质。

★美味菜谱

茶香香酥虾

活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(2)

原料

鲜虾1包,乌龙茶20克,红椒、葱花、蒜末各适量

调料

盐2克,淀粉10克,食用油适量

做法

1.将鲜虾处理好;乌龙茶用开水冲泡,滤去茶汤,将茶叶倒入容器中,倒入淀粉,搅拌均匀;红椒切块。

2.平底锅中注油烧热,倒入处理好的虾,中火将虾炸至红色,捞出。

3.锅底留油烧热,倒入红椒块、葱花、蒜末,炒香,再放入茶叶、大虾,炒匀,调入盐,翻炒数下,关火即可。


活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(3)

★放心买

○辨产地

河蟹应该是活的,死的不能出售,但有的商贩将死河蟹冒充海蟹出售。两者的识别方法是,河蟹的背壳是圆形的,海蟹的背壳则呈棱形。

○有活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存。

○肚脐是圆的

腹部肚脐是圆的说明螃蟹为母的,这种螃蟹蟹黄较多,味道鲜美。

★不推荐

○没活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,不能翻回的活力较差,不宜购买。

○肚脐是尖的

腹部肚脐尖的螃蟹是公蟹,这种螃蟹蟹黄较少。

★安全处理

清洗:从市场上买回的蟹,如果未经处理,可自己采取开壳清洗法处理。用刀将蟹壳打开,刮除蟹壳里的脏物,然后放在水中泡一下,再将蟹清洗干净,捞出沥干水分即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法:把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那层,把打湿的毛巾铺在螃蟹上面,不要拧太干,不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存2天。

○活水养殖法:把螃蟹放在水里养即可。如果螃蟹太瘦或想储养一下,可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。用此法可以保存久一些。

★美味菜谱

芙蓉白玉蟹

活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(4)

原料

花蟹100克,黄瓜、蛋清、莲子各适量

调料

盐3克,鸡粉1克,食用油适量

做法

1.黄瓜切丁;蛋清中加入1克盐拌匀。

2.用油起锅,倒入搅匀的蛋清,炒约30秒至蛋清变白,盛出。

3.洗净的锅中注油烧热,放入处理干净的花蟹,翻炒数下,加入莲子、黄瓜丁,炒匀。

4.注入约60毫升清水,搅匀,加入2克盐,焖3分钟,放入炒好的蛋白,加入鸡粉,翻炒均匀,盛出菜肴,装盘即可。


活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(5)

★放心买

○螺盖完整

新鲜螺个大、体圆、壳薄,螺盖放心买完整。

○螺壳呈淡青色

螺壳呈淡青色,色泽均匀,壳无破损,无肉溢出。

○轻压螺盖有弹性

挑选时用小指尖往螺盖上轻轻压一下,有弹性的就是活螺。

★不能买

○轻压螺盖无弹性轻压螺盖,没有反应的就是死螺,不适合购买。

○壳破损如果螺壳不完整,有肉溢出,则不适宜选购。

★安全处理

清洗:从市场上买回的螺,可以采用淀粉清洗法清洗处理。用剪刀将田螺的尾部剪掉,将麻油倒入装田螺的碗里,加入淀粉、适量的清水,用手抓洗一会儿,将田螺捞起,冲洗一下,沥干即可。

★正确保存

○活海螺保存法:活海螺的保存要求非常高,只能用海水来养,海水浓度在3.5%左右,误差为0.2%,否则就会死。

○冰箱冷冻法:要把田螺用开水煮熟,开水中加点姜片,等田螺肉完全冷却后再放进冰箱里面,放在急冻层,这样才能多保存几天,一般3天左右没有问题。当然,田螺肉还是新鲜的好吃。

★美味菜谱

口味螺肉

活虾发青色是怎么回事,活虾的颜色发蓝是怎么回事(6)

原料

田螺肉300克,紫苏叶40克,干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克,生抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油各适量

做法

1.紫苏叶切碎。

2.锅中注水烧开,放入田螺肉,加入适量料酒,拌匀,煮沸,捞出。

3.用油起锅,放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、紫苏叶,炒香。

4.倒入田螺肉炒匀,放入适量豆瓣酱、生抽、辣椒酱、料酒、盐炒匀即可。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.