食品添加剂和防腐剂的区别,食品防腐剂一览表

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 15:09:08

其实食品添加剂,我们已经食用了上千年,比如盐和醋,在南宋,“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中。而我们生活中的每一天,其实也离不开食品添加剂,比如你早上吃的面包可能就含有膨胀剂,喝的高钙牛奶可能含有乳化剂。

那食品添加剂到底有哪些呢?

按照添加剂的功能性特点,大致被分为17种:

1、防腐剂(在部分情况会称为品质改良剂,常被添加在即食类食品,例如便当、面包、面条)

例如:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)

2、*菌剂 过氧化氢

3、抗氧化剂

4、漂白剂

5、保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品)

例如:亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾

6、膨松剂(膨胀剂)

例如:铵粉、小苏打、酵母粉品质改良用、酿造用及食品制造用剂

食品添加剂和防腐剂的区别,食品防腐剂一览表(1)

7、营养添加剂

例如:各式维生素

8、著色剂

例如:食用色素、起云剂

9、香料

食品添加剂和防腐剂的区别,食品防腐剂一览表(2)

10、调味剂

11、酸味剂、酸度调节剂(PH值调整剂)

例如:柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸(醋酸)

12、苦味剂

常用于可乐和瓜拿纳饮料,例如:咖啡碱、柚苷

13、胺基酸系统(鲜味剂)

例如:味精、L-麸胺酸钠

食品添加剂和防腐剂的区别,食品防腐剂一览表(3)

14、甜味剂

例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖

人工甜味剂(或称人工甘味剂)

例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜

天然甜味剂(取自草植)

例如:甜菊糖、甘草甜素等

转化甜味剂(半天然)

例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

15、黏稠剂

例如:澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠

16、食品工业用化学药品

蛋白质分解剂

例如:盐酸溶剂

例如:丙二醇、甘油乳化剂脂肪酸甘油酯

17、其他

化制淀粉(常被归类为粘稠剂)

例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉水分控制剂

例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡剂

例如:矽树脂

(以上划分标准来自wiki)

添加剂每天每个人都会用到,那为何会引起那么大的争议,主要从安全上考虑的,第一:所有食品类或多或少都会加入添加剂,而我们不可能对所有的食品逐一各检,无法保证所有食品类添加剂都是安全的。

第二:基本所有食品添加剂的实验检测对象都是在老鼠身上进行的,而实验结果是否对人适用,其实并不是确定性的。

第三:所有食品添加剂的研究都是由食品添加剂相关公司进行的,外界会怀疑研究结果的公正性。

那么欧美人是怎么做的呢?就是针对特定人群给于特别提示,比如亚硫酸盐类的添加剂(和其相关的二氧化硫)常用于餐酒、干制的蔬菜及水果制品。这类添加剂虽然多年来对大多数人均安全无害,但却会对亚硫酸盐类敏感人士造成危害,可能令他们出现哮喘。

食品添加剂和防腐剂的区别,食品防腐剂一览表(4)

食品添加剂的目的主要为:延长保存期、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。既然离不开的东西,就请真真正正落实到细节上,让所有人都能安心的享用!

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