发霉是指食物在外界微生物群体的作用下长毛以及变质的一种反应，通常的在食物存放的时候会沾染上空气中的微生物群体，这些微生物会附着到食物的表面进行生长和繁殖，引起食物变质，而且这个过程是不可逆转的，会出现食物的发霉、长毛、以及异味等情况中，从健康的角度来说，变质食物不能继续食用。
发霉的馒头中含有大量的霉菌以及微生物，食用发霉馒头容易引起肠道不适，还有可能会引起毒素蓄积，对健康不利。
馒头发霉了蒸一下之后也不能吃，因为发霉的馒头会滋生大量细菌，继续食用会对人体健康造成影响。并且馒头在发霉之后，其营养物质会大量流失，食用口感也会变差，食用价值和营养价值都会大大降低。
为了避免馒头发霉这种现象的发生，有以下几种处理办法：
1、新鲜的馒头先放到一旁直至馒头变凉，然后将其放入保鲜袋中，并将保鲜袋的口装好。刚蒸好的馒头直接放入保鲜袋中，会导致保鲜袋中有许多水蒸气，使馒头流失掉了水分，这样会影响馒头的口感，并且放入保鲜袋中保存，也不容易让其他食物的味道混杂在其中。
2、需要将装好的馒头放入冰箱的冷冻室中保存。相比冷藏室，冷冻室的低温能够更好的锁住馒头内部的水分，以至于馒头不会变的干而硬，使得保存的时间得以延长。
但馒头最好是出锅食用，暂时吃不完的馒头可以放在冰箱冷藏保存，但保存时间最好不要超过一天。
作者：克萌
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