经过十分钟的腌制，土豆片已经析出了很多水分，至于腌到什么程度，柔软，有韧性就可以了，然后把土豆片控干水分，撒上一小撮淀粉拌匀，薄薄的一层，全部挂在土豆片上面，这是土豆片定型，香酥的一个关键。
锅内烧油，油温五成热时，把土豆片一个一个放入锅中，一块下锅容易粘在一起，保持小火 先把土豆片慢慢的浸熟，炸定型，土豆片定型以后以后先捞出来，然后慢慢的升高油温至六成热，把土豆片重新放入锅中轰炸，并不停的搅动，把热油浇在土豆片上面，这个时候土豆片会迅速的鼓泡，这是土豆中的水分，想要蒸发出去而形成的空芯，高油温复炸受热更充分，土豆片就鼓的越圆润，土豆片全部鼓起来，呈金黄色时捞出来控油。
锅内留底油，放入葱蒜爆香，倒入线椒，干辣椒，加入少许香辣酱，小火炒出香辣味，炒出红油，然后倒入炸好的土豆片，撒入少许食盐，鸡粉，白糖，颠锅翻炒化开调料，再倒入葱段，撒入白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。
尝一口，嗯~外酥里软，个个空心的气泡土豆片怪不得这么受欢迎。
怎么样？你学会了吗？
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