滑嫩嫩,零失败蒸鸡蛋糕。
蒸鸡蛋糕时,有时会出现蒸老或蒸嫩的情况,有时还会出现表面泛红、四周熟透而中间不熟的情况。如何蒸出一份色泽均匀的鸡蛋糕呢?要想蒸出一碗口感柔软细腻、入口即化的鸡蛋糕,需要掌握几个关键技巧。
·在空碗中加入一小勺海米,加入两克精盐,约一小勺的四分之一量,然后加入半碗开水,浸泡使盐溶解在水中。海米的鲜味部分溶解在水中,使海米的味道更加柔和。
·在小碗中打入鸡蛋,打鸡蛋时要在平面上磕破,这样打入的鸡蛋皮就不会掉入碗中。打入的鸡蛋基本与碗口持平。接着将打散的鸡蛋液倒入大碗中,用筷子顺着碗边搅动鸡蛋液,将鸡蛋液打散。
·将泡发海米的水倒入之前的小碗中,滤出海米。倒入的水量与之前打入的鸡蛋量持平,然后再用小碗盛入半碗温水,倒入鸡蛋液中。鸡蛋液与水的比例为1:1:1.5,倒入温水的过程中用筷子搅动鸡蛋液。
·将鸡蛋液倒入有深度的盘子中,用细漏勺进行过滤。用勺撇去鸡蛋上的泡泡和浮沫,将泡发好的海米均匀地撒入鸡蛋中。
·加入一小勺豆油,豆油可以去除鸡蛋的腥味,蒸出的鸡蛋糕更黄。将豆油轻轻打散,最后撒入一些葱花。
·将锅内的水烧开,将鸡蛋盘放入蒸屉中,用稍大一点的盘子盖住鸡蛋盘,或者用保鲜膜封闭鸡蛋盘。这样可以防止水蒸气滴入鸡蛋盘中。蒸制七分钟后关火,再焖三到五分钟。如果鸡蛋糕量比较大,可以适当延长蒸制时间,蒸制十分钟左右,再焖五分钟。有些人喜欢静静地看视频,但也会默默地点赞,这样的人太可爱了。这样一份口感柔软细腻、入口即化的鸡蛋糕就做好了。