石家庄日报融媒体记者 李坤晓
近日，在平山县碾盘沟村，记者见到回乡创业的大学生、平山县御川香酒业有限公司总经理杨龙鹏时，他正拿着酒瓶时而闻嗅、时而品尝。他说：“酿酒是一门讲究传统技艺的行业，从一粒粮食变成一滴白酒，生态环境、酿酒原料、发酵设施、生产工艺、贮存、灌装等每个环节都需要一丝不苟，环环相扣，只有精湛严格的技艺和一丝不苟的精神，才能酿造出香飘万里的美酒。”
一个大学生为什么偏偏回到山沟沟里创业？面对记者疑惑，杨龙鹏讲出了一段故事。
回乡创业 一个大学生的选择和坚守杨龙鹏是土生土长的平山人，2010年大学毕业。对于一个来自农村的孩子，大学的深耕是优化人生轨迹的重要途径，毕业之后是选择考公务员，找家单位开启朝九晚五的生活还是自己创业？真正面临人生抉择时难免有些不知所措，晃晃荡荡几年就过来了。
直到前几年，杨龙鹏作为志愿者参与到晋察冀画报社陈列馆的建设和布展，了解了一段历史，才决定创建酒厂。
《晋察冀画报》作为《人民画报》《解放军画报》的前身，诞生于中国人民抗日战争最艰苦的岁月。画报社成员和战友们克服重重困难，冒着生命危险，保存了抗日战争和解放战争中珍贵的图片资料。碾盘沟村民为保护画报，不惜以命相保，为解决画报社酒精稀缺的难题，他的高祖父将自己酿制的陈酒简易蒸馏代之。
“当时庆祝画报创刊宴会上，高祖父还将自己珍藏多年的粮食酒拿出来，赢得了军区首长和战士们的赞誉。”杨龙鹏告诉记者，为了让祖辈的酿酒手艺传承下去，更为了铭记这段红色历史，他下定决心创建酒厂，并且创建品牌“摄影红”和“碾盘沟”。
起初，杨龙鹏还有所顾虑：村里出来的大学生好不容易到了城市，却又回乡创业，乡亲们会不会揣测，“是不是城里混不下去了？”经过几番激烈的思想斗争，他终于下定决心。作为一名大学生他有一颗干事创业、振兴乡村的热忱之心。努力在乡村振兴中发挥自己的优势和专长，为乡村振兴贡献光和热。他在乡梓情怀、传承文化、乡村振兴和个人发展中找到了平衡点,让青春在创业中绽放。
可是，创业谈何容易！谈起这几年杨龙鹏创业的不易，和他一起打拼的妻子杜董梅也是几度哽咽：创业之初面临各种困难，资金的筹措、技术的传承和创新、厂房的设计和建造、原料的精挑细选、设备的选择和购置、包装的设计制作、各种手续的跑办等等。一切都准备好了，眼巴巴地一刻也不敢放松地盯着生产，想酿一坛好酒就和养育自己孩子一样，细心、耐心、责任心……
首先是厂区的建设，杨龙鹏和妻子杜董梅实地考察了许多酒厂又从网上查阅了大量资料，结果建成后才发现部分设计并不合理，然后又重新找专家设计，重新改建，浪费了很多时间又花费了资金。因为厂房的改动，又因当初低估了资金的投入，更大的难题来了——资金短缺，起初是用唯一的婚房做抵押贷了100万，到现在已经用完。接下来需要办生产许可证、酿酒需要的粮食和包装的资金尚无着落。杨龙鹏说，这下急得我是彻夜难眠，脸也黑了，人也瘦了20斤，经过多次和银行协商，最后把刚建成的酒厂用来抵押又贷了100万元。
工欲善其事，必先利其器。没有好的设备怎么能生产出好的产品。为了购置好的酿造设备，杨龙鹏去了好多个酿酒设备厂，考察了很多酿酒厂家，经过多方对比，酿酒设备，灌装设备，气相色谱仪等检测设备陆续购置到位。为了环保需要，安装了污水处理设备，生产用的废水经处理后用于厂区泼洒抑尘，安装了废气喷淋设备，净化生产过程中产生的废气。
资料一遍遍修改、完善，终于验收合格，生产许可证申办成功，这是创业以来最让他振奋的一件事，至此酒厂也终于建成了，走上正轨的道路。
绿色发展 酿造需要传承更需要创新平山碾盘沟村山环水绕，四季分明，环境幽静，植被茂盛，森林覆盖率高，无工厂污染。这里天然的山泉水，富含多种有益于酿酒的微量元素。好水酿好酒，水贯穿于白酒酿造过程中每一个环节，微生物培养、原料浸润、发酵酿造、蒸馏等都有水的参与。良好的生态环境为酿酒微生物的生长繁殖和富集提供了良好条件。
传统工艺酒质醇厚，但酿造过程费时费人。经过多地考察和实际运用，在保证传统工艺酿造的条件下，杨龙鹏对设备进行了改造升级。
以前发酵的大瓷缸只能放200斤的粮食，现在的地缸采用304不锈钢桶，能放600斤的粮食，既环保投料又多，解决了发酵缸占地空间多的问题，使土地得到了合理有效的利用；传统工艺蒸粮后降温是在摊粮筛上自然放凉，至入缸发酵得需要四五个小时，并且全靠人力翻拌晾放，现在用304不锈钢摊晾槽、鼓风机地下风道、自由翻晾拌机，降温只需一个小时，既节省了人工又提高了工作效率；以前传统工艺需要人工把蒸好的粮食从蒸锅里用铁锹铲出来，费时费力，现在安装了天车和304不锈钢双层蒸锅，天车直接把蒸锅吊出来，再放到摊晾槽，整个过程能节省很多劳力和时间。生产过后的酒糟售卖给附近的牛场，既获得收益又节约了资源。
杨龙鹏说：“我们公司一直坚持传统工艺，纯粮大曲固态酿造，不勾兑食用酒精，不添加香精香料，酿出来的白酒入口绵柔、爽口纯净、饮后回甘，不上头。入口后20秒有辣、甜、香、微苦四种口味变化。以黍子为原料，高粱、小麦、大米、玉米为辅料，经过30天的地缸发酵，盛入陶质大缸地下窖藏12个月，成品检测合格才会出厂。”
小时候杨龙鹏看爷爷酿酒，爷爷总爱说：“赖酒上当只一次，好酒享饮一辈子。”当时他不明白其中的含义，现在他明白了，做食品就是做良心，酿酒就是酿回头客。“爷爷的意思是让我们不忘初心，用心酿酒。正如我们当时创建酒厂的初心——铭记历史做好人，传承祖业酿好酒。”说这话的时候，杨龙鹏的语气十分笃定。
一生专注 匠心打造方得久远现代人对白酒的品质要求越来越高，生态的、健康的、好喝的酒才被认为是酒中上品。消费者的需求就是企业的最高要求，所以杨龙鹏顺应绿色发展，要酿造生态美酒。
匠人之所以是匠人，是因为他们具备持之以恒的热情、坚持不懈的执念和精益求精的态度，而不是机械重复的劳作。杨龙鹏匠人匠心，坚守传统酿酒技术，看似简单，出点好酒更不容易。正因为有了对技艺地孜孜不倦的传承和创新，才能将匠心精神发挥到极致。
一杯佳酿、一生追求。他说，“我们要保品质、创品牌、做良心企业。酿酒工艺所受限制的变量很多，我们要在各个环节标准化、精细化要求，为广大消费者提供质量统一与稳定的美酒。”
问及销售情况，杜董梅说：“酒虽然酿造出来了，喝过的人也都说好。可是毕竟刚开始，没什么名气，销路不是很好！”是啊，早已过了“酒好不怕巷子深”的年代了！建厂前她父母在酿造作坊里一年酿酒千八百斤，因酒质绵甜爽净在当地就小有名气，不愁销售。现在产量高了，产品的销售就成了迫在眉睫的问题，公司入驻了微信小程序的平台，通过平台可以直接将产品包邮到家，线下也在积极开拓销路，一步步稳打稳扎，做好做精自己的产品，留住每一个顾客。相信社会各界对于独具红色文化传承的绿色生态美酒会逐渐认可，他们的路会越走越宽。
碾盘沟，望得见山水、品得到美酒、记得住乡愁。祖传技艺，古法酿造。采访结束准备返程，杨龙鹏把记者送到村口，他信心满满地表示，接下来他们准备申请文化遗产！回头望一眼这个创业的大学生，他脚踩黄土地，言语间尽显农民的憨厚质朴，目光中写着传承当地酒文化和红色文化的责任，也写着把事业做大做强的梦想。
