如何保持蒜泥不变绿、不发黑？几个实用小技巧。
首先要检查大蒜是否完好，是否有烂蒜或发芽的情况。如果发现有烂蒜，要及时挑出来。将挑出来的大蒜放入打蒜泥的工具中。打蒜泥时，要注意不要一直按压，要时不时松开，让大蒜转动。等到蒜泥不再往下滴落时，说明已经打得差不多了。此时可以继续按3到5秒，让蒜泥变得更加细腻。打好的蒜泥应该粗细均匀。打完蒜泥后，要用清水冲洗一遍。可以用清水冲洗蒜泥，让它和水一起流入无纺布袋子中，再用水冲洗几次，将蒜味彻底去除。这样处理后，蒜泥会保留蒜香味，而且不易变质。可以轻轻按压袋子，以免损坏。
这样打出来的蒜泥质地均匀，不会成团，不容易变质，保存时间更长，不会变绿。许多学员按照我的方法打蒜泥，但下午就开始变绿了。可能有两个原因：一是大蒜本身质量不佳，需要清洗干净；二是小料盒中含铁量较高，容易导致蒜泥变绿，回家后需要注意。
