现在有不少人想要创业，想要开店，其中也有许多人选择开烧腊店、烧鸭店，因为广式烧鸭不仅非常好吃，而且制作方法只要用心学其实并不难，所以有不少人都在学习烧鸭制作。广式烧鸭制作技术注重细节，每个环节都有不少的技术要点。在一些地方，购买生鸭并不会帮你宰好，那么这时候你要面对宰鸭的问题，假如你没有学过宰鸭方法怎么办？有人说宰鸭技术很难，但是要知道，这也是烧鸭制作技术其中的一环。
宰鸭的技术好不好也会对烧鸭最终成品的皮色、体型有非常大的影响，过程中必须具有一定的操作技术，而不是随便宰*完就算了，随便操作只会使烧鸭卖相非常难看非常丑。只有熟悉工序，才能更好完成工序，这是不变的道理。也许现在有很多人想要了解宰鸭技术的关键点在哪里，下面也会着重分析。
通常有经验的师傅宰鸭时，会选择在下巴边上下刀，动作迅速利索，尽量使刀口完整，也不会让鸭血溅得到处都是，这样能保证在后续生产过程中，不会出现不必要的麻烦。例如鸭血溅到表皮上，对上皮水会造成极大的阻碍。
除了做到动作快之余，也要保持一定的准确度，不能求快乱下刀。如果刀口太大，不仅刀口开的丑，而且容易造成漏气，造成烧鸭表皮塌陷，鸭身无法保持饱满体型。宰鸭时，必须考虑到是否会给后期制作过程中带来麻烦。刀口必须干净整洁，防止血水从刀口处渗出，冲掉上好的皮水，如果到了烧制前才发现渗血的情况，那就没办法进行补救了。
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