新鲜爽口的鱼汤，是很多吃货朋友的心头好。在煮鱼汤时，如果直接将鱼下锅加水煮，大家会发现煮出来的鱼不够香，汤色也不够漂亮。这是因为，鱼肉中的脂肪类物质没有发生完全乳化反应导致的。
因此，在煮鱼汤前先用油煎一下鱼，既可以在后面煮的过程中，保持鱼皮的完整性，还能增加鱼肉中的脂肪含量，使在煮汤过程中，乳化反应更充分，这样鱼吃起来会更香，鱼汤也会又浓又白。
关于烹饪蔬菜类食材- 3、大火快炒，不然菜会变黄
在炒绿叶菜时，厨房小白普遍会遇到一个问题，就是明明看上去新鲜嫩绿的菜叶，出锅后却变得又黄又蔫，看上去很没有食欲。这背后也是有科学原理可以解释的，绿叶菜炒熟后变黄，是因为里面的叶绿素加热过久，会流失掉。
因此在炒绿叶蔬菜时，大家记得要大火快炒，充分缩短烹饪时间，以减少蔬菜中叶绿素的分解。这样炒出的菜，才会又翠又绿，看上去色泽诱人。
- 4、炒素菜用荤油，口感更上一层楼
不知道大家有没有发现，自己在家炒的蔬菜，吃着非常寡淡，但饭店做出的蔬菜，明明也没放肉，却能吃出肉的味道，特别香。这和炒菜时用的油密不可分。
如果炒蔬菜时用的是花生油、菜籽油等素油，口感就会比较清淡一些。如果换成猪油、牛油等荤油，炒出的菜口感会特别香。要想把一道普通的素菜炒出灵魂，大家不妨把素油换成猪油试试。
【懒喵心得】
厨艺的提高，不是一朝一夕的事，而是要经过漫长时间的积累，以及在实践中不断完善。但是在掌握一些基本烹饪原理后，这做菜水平，的确能实现从0迈向1的过程，我自己就是一个很好的例子。
做菜不好吃是有原因的。如果现在的你和曾经的我一样，总是做不出好味道，不妨试试上面4个烹饪原理，相信会有意想不到的收获。
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