木耳又名黑木耳、云耳，因含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，享有“素中之荤”、“素中之王”美称。木耳作为比较常见的补品，经常被人们食用。但这一富含营养的食材却有着“致命”的一面。
最近，陕西西安一位男士吃了泡了3天的木耳，出现恶心、呕吐，后发展为全身多脏器衰竭。为什么会出现这种情况呢？这其实就是食用木耳中毒，其分为两种情况：
一是鲜木耳中毒。刚采摘下来的鲜木耳是不能直接食用的，因为它含有一种卟啉性物质，食用后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多及呼气急促。
二是干木耳久泡中毒，这种毒木耳就是可导致脏器衰竭的原因，严重的可致死，一定要防之又防。
木耳在久泡的过程中会被一种名叫“椰毒假单胞菌”的细菌污染，这种细菌本身并不致命，但它会产生两种叫“米酵菌酸”和“毒黄素致命毒素”。尤其在夏季高温天气下，病菌和毒素的繁殖速度更快。
哪怕你将木耳煮熟，也不可能*死这两种有毒物质，人体摄入这种毒素后，会随着血液流动，到达各个脏器，进而造成损害。
那该如何避免呢？
泡发木耳要使用干净的容器和水，尽量用温水发泡。发泡时间不要超过两小时。
而且一定要记得吃多少泡多少，一次不要泡过多，尽量当天一次性吃完。如果偶尔泡多了，那就一起煮熟它，分一部分放入冰箱冷藏，并在24小时内尽快吃完。超过24小时后，不管它是否变质，都要扔掉。
