研究表明，蜂蜜是一种很好的抗氧化剂，具有抗菌、抗氧化，抗诱变性的作用。那这就代表蜂蜜保存期限是无限期的吗，而且在我国民间，不少人说蜂蜜就像酒一样，存放得越久就越好。那真相到底是什么呢？以及如果蜂蜜的颜色变深了，还有结晶，此种情况又能不能喝，喝了又会不会拉肚子，或对身体造成什么不好影响呢？
有关研究专家表示，蜂蜜确实可以在室温下存放很久，甚至如果在特殊环境中加以保存，上千年都没问题，不过这其中的营养素、香味却会逐渐流失，因而，建议大家还是要趁鲜品尝。另外蜂蜜的颜色已经从淡褐色变成深褐色，还有结晶，又是什么一种情况，以及能不能喝呢？
首先，民间上所说的蜂蜜不会过期，并非全然错误，只是对蜂蜜一知半解的说法！在逻辑上，蜂蜜保存期限不短，但还是仍会逐渐变质，也就是梅纳反应，这会让蜂蜜的香味、营养成分都会逐渐消失，颜色也逐渐变深；就如同将糖加热后，会焦糖化、产生褐变，此过程中会持续激发蜂蜜的香气，但营养也逐渐流失，到最后香味散去、营养也没了，只留下甜味。
而新鲜的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，对人体是相当有益的，所以大家在开封蜂蜜后，也尽量不要久放，因为开封后就会接触空气水分，也会加速蜂蜜发酵，还有可能产生酒味、结晶，而结晶后虽然不代表就是变质，但要将蜂蜜倒出来就很困难，影响便利性。
所以蜂蜜建议大家还是趁新鲜品尝，不仅好喝，还能获取内部最多的营养成分。而蜂蜜一般建议存放在阴凉处，温度最好在25度以下，倘若超过30度，就容易加速「梅纳反应」。所以大家喝蜂蜜时也别再用开水冲泡了，水温最好也不要超过35℃。
