咸鸭蛋，是一道中国特色菜肴。老百姓经常用咸鸭蛋搭配粥当早餐吃。
咸鸭蛋在古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久。它是通过腌制的方法出现的一种食用蛋类，而且味道比其他腌制类食品还要好。
有些口重的人非常喜欢这种食品，特别是喝粥的时候。
但是一般在煮这种咸鸭蛋的时候却是非常容易裂开的。
这种时候我们要选择用什么样的方法进行加热才不会轻易的裂开？
因为咸鸭蛋裂开之后会影响到口感，而且鸭蛋里面的营养成份也会流失。
对于一些喜欢吃咸鸭蛋的朋友们如果觉得自己煮咸鸭蛋比较麻烦的话，也是可以去超市买一些煮熟过的咸鸭蛋，回家之后可以按照自己的口味来决定是否要进行加工，就算是不加热也是没有多大的影响。
1、首先我们要记得这种咸鸭蛋因为经过腌制之后，所以它的外壳也是非常的容易碎裂的，所以我们在煮的时候一定要注意水要漫过咸鸭蛋，而且煮的时间也是不要太长的，煮的时间最多是20分钟左右。
2、再有就是咸鸭蛋因为经过加工之后，也是比较容易熟的，所以我们也是可以采用蒸煮的方法，这样咸鸭蛋的外壳是绝对不会碎裂的，可以用一些蒸蛋的器皿进行蒸煮，这样的口感也是非常不错的。
3.当然有些咸鸭蛋可能是因为没有处理好，我们在煮的时候本身就已经是破裂的了，所以这个时候我们可以适当的加入一些食盐，因为食盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同样的道理。
