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相信大家很少有人能够抗住油炸食品的诱惑，特别是好吃的炸肉，一口炸肉在来上颗大葱，可以说是相当完美。
在北方一些地区过年喜欢炸一些萝卜丸子、炸蘑菇、炸肉、炸藕饼等做些炸货，准备过年，我最喜欢的就是炸货里边的炸肉了，酥脆的外皮、香嫩的肉肉，吃上一口整个人都被完全征服了。
虽然现在肉价贵点，再加之疫情的影响，今年的炸肉没吃过瘾，这几天隔三差五地就做炸肉吃。在此之前我做的炸肉有一个问题，就是炸出来软踏踏的，不是那么脆或者凉了以后就不脆了，相信大家都有同感，但是一个同事告诉我一个方法以后我发现，原来我放错了一种原料！
今天我就把我做炸肉又酥又脆的秘方告诉大家，希望朋友们能够喜欢~
本文摘要
- 香酥炸肉的做法
- 做炸肉的小窍门
原料：
主料：猪里脊肉，面粉，食用油
腌料：盐，料酒，葱姜，白酒，黄豆酱油，白糖，五香粉，花椒水；（可以只用料酒和盐了，这里是为了更好吃）
辅料：椒盐，辣椒面
步骤
第一步：猪里脊切条约0.5厘米，葱小段姜切片
第二步：猪肉放进盆里，加入料酒、葱姜、酱油、盐、糖、五香粉、花椒水拌匀后腌制20分钟
第三步：在加入适量的面粉，用手抓匀，面粉别太多能挂一层即可，否则会影响口感
第四步：起锅烧油，油温烧到大约6成热，然后把腌制好的肉放锅里炸，炸飘起来捞出，再炸一遍，多一会时间约4-5分钟，看到变色就好啦
第五步：放辣椒面，椒盐，黑胡椒也好吃，搞定真是不要太简单。
小窍门1、锅中多放油要没过肉块，一定小火，要不外糊里没熟。
2、腌制的时候，一定要抓匀拌匀，这样肉才会味道口感均匀好吃
3、下油锅以后，炸肉千万不要马上就翻动，要等待面粉定型以后再翻动，否则面糊将会掉落
4、这是最关键的一点：炸肉用面粉不用淀粉，会更香、更脆，时间长了还不会变软，这是本文的核心思想
