经常做饭的人，一定要知道的40点
1、用盐洗鱼最干净，豆腐炒前需焯水。
2、冻饺子不能冷水下锅，青菜不能切了再洗。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
4、蒸米饭。除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。
5、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
6、去农残热水涮一下：先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。
7、蒸馒头和包子可以冷水下锅蒸，这样可以让馒头和包子受热均匀，还能弥补面团发酵不佳的特点，蒸出来的馒头松软可口。
8、煮鸡蛋时可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！
10、炖肉的时候，注意焯水时可以加料酒，而真正炖的时候不能加料酒。
11、鱼汤色泽洁白的方法，只要是煮鱼汤，那必须要用活鱼，记住喽，一定要用活鱼！煮制时，可以先将其煎一下，然后再加入多一点的热水，大火煮5分钟（厨师的专业行话叫做，“汆白”），然后再转小火煲煮。
12、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
13、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
14、西兰花里面有很多的尘土和小虫子，所以在清洗的过程中不能采用常规的办法。首先将买回来的西兰花用干净的牙刷清洗表面，然后将西兰花掰开，放到盐水中浸泡半小时左右，最后用清水冲净就可以了。
15、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
16、莲藕清洗有妙招:将莲藕切掉两端的藕节,然后在中间来一刀,用牙刷刷洗藕孔,再放入清水中,加一大勺白醋浸泡,陈年的污泥都能洗下来。
17、熬煮白粥或者粥底时，把米洗干净后沥水，加入少许盐和花生油，拌匀腌制一下，再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花，而且更加香滑，久放也不会出水。
18、在剥完蒜后,把你的手在不锈钢盆上蹭30秒再去洗就会去除蒜的味道了。
19、切葱的时候，要先将葱洗净，然后将根部切掉。然后再将葱切成葱花或葱段。切葱的时候要用刀背压着葱，这样可以减少挥发的气味。
20、削芋头时,先将手浸泡在醋中,手就不痒。
21、炒牛肉片前，用啤酒将淀粉调稀，浇在牛肉片上，拌匀后腌制半个小时，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩程度。
22、香菜是一种伞形花科类植物，虽然它本身含有香精油的含量比较高且香气浓郁，但是香精油极易挥发且经不起较长时间的加热。
23、很多人在做活海参打花刀时只打外面,如果把海参内、外都打成蓑衣花刀,这样做成的海参避免了海参肉太厚、入味不透、口感发涩等缺点。
24、在切菜板下面放一个洗碗巾或者湿抹布,切菜板就不会乱动了。
25、清燕窝汤是一道简单而美味的燕窝食谱。您只需要将燕窝浸泡后，与适量的清水一起炖煮即可。可以根据个人口味加入适量的红枣、冰糖或其他配料。
26、海鲜只清洗,不焯水不滑油 有些人制作熬菜,都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水,或者放入油中过油,这种方法是不对的。
27、鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感。
28、红烧鲍鱼则是通过糖和酱油的调料，让鲍鱼的口感更加鲜美。首先将鲍鱼洗净，然后放入热油锅中煎至两面微黄，再加入糖和酱油翻炒均匀，最后加入水，小火慢炖30分钟即可。
29、海蛎子要“肚子向上”摆放在蒸笼上，肚子向下摆放，蒸的海蛎子里的汤汁会都跑出来，海蛎子会变干，鲜度大打折扣。
30、将面粉和清水慢慢加入到一起，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，面团要揉得软一些，这样做出来的葱花饼才会更加好吃！
31、电饼铛预热刷油,放入饼胚,上下火烤1分钟翻个面,翻面继续烙,在摞=烙制过程中多翻几次饼,这样饼子的两面色泽比较均匀。
32、买葱，选葱白多的，买姜，选皮糙干,淡黄色,捏起来硬的。
33、买土豆看外形，尽量选圆的,没有破皮的,因为比较好削。表皮一定要干,不要有水,不然保存时间短。
34、买韭菜选菜叶窄的 韭菜的菜叶有的细长、比较窄，有的则粗短，比较宽。窄菜叶的韭菜闻起来味道比较浓郁，香味诱人，吃起来口感也更好，值得购买。
35、蒸蛋：把鸡蛋打入碗中,用z字型搅拌,直到鸡蛋打散后,放入少许牛奶和白糖,接着搅拌,搅拌60下之后,把气泡捞出来,放入蒸锅中蒸,就还是完美无瑕的蒸蛋啦。
