在中国，每年有两次人口迁徙，一是临近年关时，大批国人返乡；二是元宵佳节一过，大批国人离乡。
过年是从旧年腊月算起，到新年元宵节结束。
在过去，老父母在家翘首以盼，当得知自家孩子不日便归的消息后，老两口便着手准备饭菜，花样极尽繁复之能事，似乎不费劲心思做每一道菜，就是对团圆的轻视。
当今，下馆子吃团圆饭成了潮流
很多人在大城市打拼，定居之后，有了自己的小家庭，回老家时，不免拖家带口。
一大家子人坐一起吃饭，饭菜的数量和质量都得上去，这也无形中增加了父母的负担，儿女们怜惜老人家，即便自己动手帮忙，而人多饭菜多，终是麻烦，所以，很多人索性下馆子去吃。
火爆长沙十九年的老牌餐企——炊烟时代，今年又成了不少人选择吃团圆饭的绝佳去处。
炊烟时代的总裁谭艳说：“现代人下馆子吃年夜饭，很大的原因就是，人多，在家做很麻烦，去馆子吃省事省时。我们很早就接受年夜饭的预定了，当然，年夜饭过后，我们就开始着手元宵节晚宴的预定了。”
下馆子吃确实省事省时，只消付钱，可口的饭菜就端到自己面前，吃完一抹嘴，亦省去刷碗之烦事，何不快哉！
选餐厅，有讲究
吃团圆饭，讲究个热闹。
餐厅里同样用餐的人很多，首先在气氛上就和在家不同，好热闹的人最欢喜这种场合，即便是在包间，听到外面隐隐的欢声笑语，也会觉得快活。
当然，也并不是所有的餐厅都适合。
选时须反复考量比较，一定要选一个性价比高的餐厅，像菜品口味、服务、环境、交通等因素，都要考虑进去。
不过，熟客就不必考虑这些了。
所以，有食客说：“我们定炊烟时代的原因很简单，一个十九年的老牌餐企，让人觉得放心，菜品口感好，辣得地道，合我们湖南人口味！”
炊烟时代火爆了十九年，就是因为很辣，而火爆背后的内在因素，并不止“很辣”这么简单。
谭艳说：“湖南人天生爱吃辣，但是，要把辣做得地道，本质上还得是精选好食材，拿炊烟时代的招牌菜小炒黄牛肉来说，在牛肉的选择方面，我们就下了大功夫。”
好食材的力量
众所周知，湘菜小炒是一绝，湘人爱吃辣，因其下饭，而小炒，最符合湘菜下饭的主题。
小炒黄牛肉，算得上是小炒中的佼佼者。
谭艳说：“选牛肉时，我们首先排除的就是饲料圈养牛，而选择36个月大的湘西土黄牛。首先，饲料圈养牛的肉质口感差，再就是，饲料中的添加剂比较多，使得牛肉中也含有添加剂，吃了对人身体不好。湘西土黄牛则不同，放养，加之吃草长大，肉质口感鲜嫩、柔软爽脆，而且对人身体也好。”
小炒黄牛肉中的辣椒切得细碎，牛肉也切得薄，辣椒的味道很容易浸透牛肉，而牛肉浓郁的鲜香也和辣椒相得益彰。
当了解这些之后，就不难看出，炊烟时代火爆的真正原因。
谭艳说：“不管是过年团圆饭还是平常餐，开餐厅应纳宾客，头一点就是必须菜品好吃，否则，别说预定了，平时都不会有人来，而要想把菜品做好，还得选择好食材。”
对很多人来说，过年聚餐是一种仪式，一个团圆的象征，而对于一个餐厅而言，团圆饭更像是一次严峻的过关考试，至于考得怎么样，食客手中的筷子就是打分笔。
要想拿高分，还得像炊烟时代这样，拿出十二分的力气去做才行。
