土法臭豆腐做法,东北臭豆腐的做法秘方

最近有个新闻说，预制菜行业已经发达到只用加入一点专用“香精”，再放入微波炉加热，就能完美复刻锅气。
消息一出，无数老饕心碎。那可是锅气，中国人心中美食的灵魂。

图源：农视网
所以也不奇怪，为什么越来越多的人开始对“科技与狠活”心生芥蒂，甚至避之不及，转而爱上代表着纯天然、无污染的各种“土法”食品。
只是，这些价格高昂的土法食品，真的就比“科技与狠活”们更好吗？

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脚踩葡萄干，你愿意吃吗？

“土法”在词典里的解释是指在民间沿用的方法。
能被沿用至今，说明土法们自有其好用之道。流传于民间，往往没有官方背书，也就缺乏科学依据，很难被监管。
所以“土法”必然是个有利有弊的存在。
比如前不久有农户在短视频平台展示自家的葡萄干采用土法制作，品质好，没有添加剂，结果把网友们吓了一跳：视频里，他光脚踩在未包装的葡萄干上，又搬起编织袋，在葡萄干上走来走去。

引发争议后，农户也很委屈，东西都是健康的，会晾晒60天，还会冲洗、烘干、*菌，最后还要人工挑拣，卖了这么多年都没事，自己吃也没事，怎么就突然有卫生问题了？
但对于消费者，被脚踩过的葡萄干，即使知道不太可能会引发健康问题，心里总还是难以接受的。

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比脚踩还可怕的“土坑酸菜”

无独有偶，在2022年的“3.15晚会”之后，最引发争议的“土坑酸菜”，也属于一种土法制作工艺。在地上挖个大坑，先把菜倒进去，再倒进水和盐，最后盖上土，掩埋三个月。三个月后挖开土，人们穿着鞋或光脚踩在酸菜上，把菜重新挖出来，再加上后续的清洗消毒，就变成了很多人吃的老坛酸菜。

相比于“土法葡萄干”，“土坑酸菜”存在着更无法忽视的食品安全隐患。首先是原材料不新鲜，卫生条件没有保证，在制作过程中可能感染致病杂菌。细菌代谢产生的有害产物还会不断堆积，使酸菜“含毒量”增加。而且土壤中可能含有多种污染物，这些污染物渗透进土坑中的酸菜，也会使酸菜的危险指数直线上升。

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最常见的“土*手”

除了“土法葡萄干”、“土坑酸菜”，我们生活中最常接触到的土法食物应该是土法压榨食用油，也存在着巨大的安全隐患。
油料作物（尤其是花生、玉米）未及时晾干或者储存不当时，极易被黄曲霉污染。温度越高，黄曲霉生长越快。在温暖潮湿的环境中，黄曲霉会产生黄曲霉毒素。

而土法榨油既难以过滤掉霉变原料，又因榨油机长期不清理或者清洗不干净，榨出的油很容易黄曲霉毒素超标。而且这种霉菌污染并不容易被人用肉眼识别出来，危害非常大，它是一级致癌物，尤其易导致肝癌；短期大量摄入，也有导致急性肝损伤的可能性。
除此之外，还有土法酱油、土法酿酒、土法臭豆腐等等各种各样很受欢迎却存在着巨大安全隐患的土法食物。
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别再追求土法食物了！

如果读到这里你还对土法食物心动，不妨问问自己，在现代医学蓬勃发展的当下，家人生病，是会优先选择去有专业医护人员和先进设备的医院，还是采用民间流传的不具备科学依据的土药方？
食品工业也是如此，科技进步让食品工厂实现了高度机械化，不仅提高了效率和产量，更是减少了不可控因素，同时也对所有食品相关的营养和安全指标建立了标准，并通过科学仪器精确地进行分级和分类，保证食品的质量安全，满足我们每天的饮食需求。
当然，土法食物流传至今有其存在的意义，但我们不能忽略它们存在的问题，“土法”站在了“科技与狠活”的反面，却绝不等于健康和安全。
来源：广东科普、吃货研究所、科普中国、数字北京科学中心、腾讯新闻

编辑：杨婧轩

主编：杨公元

监审：宋锦峰

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