斌姐营养课堂
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为大家提供科学轻松的喂养心得！
第154期
喝鲜牛奶会中毒？
最近，斌姐在刷微博的时候看到这样一则新闻：福建的一名8岁男童因为反复发烧2个月到医院就诊，经过一系列的检查，在住院第四天的时候，在血培养检查中发现了羊布鲁氏军，后被确诊为布鲁氏菌病。
经检查，孩子的睾丸也出现了问题，甚至面临不孕的风险，究其原因，可能与孩子喝鲜羊奶（未灭菌的奶）有关系。
看完这样的新闻，斌姐有些揪心，一方面知道家长用心，觉得「鲜奶嘛，刚挤出来的是最好的，得赶紧拿来给孩子吃」；另一方面又觉得家长欠缺一定的营养常识。话不多说，赶紧给大家补上这一课。
其实生活中喝鲜羊奶或鲜牛奶的这种现象还是存在的：
前几天我回老家陪「队友」串门，理论上我和对方不熟，我一般是不多说话的。但正巧，碰上一位老人在问孩子的妈妈，「奶羊买好了吗？」斌姐一打听，原来家长在准备给10个多月的宝宝断母乳，打算用鲜羊奶来代替母乳。我立刻就不淡定了，赶紧告诉她不能给孩子喝鲜羊奶，并把前因后果告诉家人们。老人说，「那奶羊都已经买来了，那就给大人喝吧！」我赶紧说，大人也不能喝！场面一度有些尴尬，好在大家都听了进去。
看到这儿，一定有人会发出疑问：「我小时候喝的牛奶都是家人去牛场现挤的，不也好好的吗？」原因是，感染了布鲁氏杆菌的家畜才会有这样的传染疾病，小时候的我们没有感染，只能说明运气好，没有碰上染病的牛奶，但并不代表这么做就是对的。
没有经过加工的鲜牛奶，中间藏有100多种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等等，人感染以后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等一些症状，严重的还可能导致死亡。这些未经消毒的生牛乳除了携带繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的传染病。
很多人会说，那加热煮沸了不就灭菌了吗？但切记：加热≠*菌！拿布鲁氏杆菌来说，它可以在皮毛水中和干燥的土壤中存活数周甚至数月，但对于高温、光照的耐受性是不强的。目前将其*灭的条件有：
- 干热100℃ 7-9分钟
- 湿热80℃ 6分钟
- 阳光直射4小时
但是我们一般加热牛奶时，会有假沸的现象，也就是加热到80-90℃的时候会出现大量的白色泡沫，大家误以为是煮开了。
另外，加热*菌还要看加热的时长，也就是加热的温度和加热的时长两者缺一不可。而我们都知道，不同的细菌的耐热程度都不一样，*菌的温度低，加热的时间就要长；*菌的温度高，加热的时间就可以缩短。我们自己在家煮奶很难把握好这个度。
纯牛奶一般有两种*菌方式：
1、巴氏消毒的牛奶，需要保存在低温环境。
2、高温灭菌的牛奶，在常温下就可以保存。
至于哪一种牛奶更好，主要看你买哪一种更方便。如果买到可靠的冷链运输的巴氏牛奶，就喝巴氏奶，它的味道也更鲜美。如果不方便买巴氏奶，就可以喝常温的、耐储存的高温灭菌的牛奶（我经常喝这种奶）。
儿童期正是孩子长身体的关键时期，纯牛奶的营养价值还是比较高的，尤其可以补钙，但一定要喝*过菌的牛奶哦！快把这条视频转给家人，让我们的宝宝健健康康地长大！
你给孩子喝哪种奶？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
