▲软罐头的包装非常常见，比如咖喱
蒸煮袋米饭也叫软罐头米饭，它是将做好的米饭装入可隔水加热的袋中，食用时隔水加热就好。
中国解放军口粮中的自热米饭，其实就是一种软罐头米饭。因为要抽真空，米饭被挤压成一坨，影响口感，也被叫做“粽子饭”。不过近几年，口感有了不小的改善。
无菌包装米饭与软罐头米饭类似，不过它是在无菌室中制作、包装。
冷冻/冷藏米饭就是将做好的饭食，迅速冷冻/冷藏，食用时微波炉加热就好，最有代表性的就是便利店里的便当。
02自热米饭里的大米，不是真正的原装大米最近大半年，线上线下爆火的自热米饭，其实是二战前就诞生的脱水大米的进化版。
自热米饭之所以很快就能熟，是因为在你拿到手之前，工厂已经对大米做过了很多处理。
首先，需要对原料大米进行淘洗、浸泡、糊化（也就是煮熟），有的工艺还会将大米粉碎后再进行“糊化”。
煮好后的大米要进行最关键的一部——干燥。甭管是热风干燥还是冷冻干燥，目的都是将新鲜的米饭迅速脱水，使含水量降到10%以下。
因为含水量低，在常温下也可以长时间的储存。
与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不容易吸水的“β状态”，转变为容易吸水的“α状态”，所以也叫“α化米”。这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。
▲图/野中郁广
有些工艺还会在“α化米”的基础上再进行膨化，出来的大米复原后口感更好。
说到复原，现在我们都已经习惯了餐盒里的发热包，倒水盖盖，15分钟就好。
但在发热包成本和安全性还没有现在这么好的时代，复原脱水大米是真的要自己动手用热水冲。
