▲任天堂生产的方便米饭
1961年，在那个电饭煲都还没有发明出来的年代，任天堂（没错，就是那个做游戏的任天堂），就发明了跟方便面一样，注入开水3分钟就能即食的方便米饭。
可惜，当年脱水大米的制造工艺不如现在成熟，再加上不是每个人对水量、温度控制的都会那么精准，大多数冲出来的米饭都成为了一碗粥，日本人也吃不惯，失败。
直到本世纪初期，还有方便米饭的制造商在公司内部举办米饭冲泡大赛，来比谁的水量和时间控制的最好，那时候的自热方便米饭，其实称不上完全的方便。
03经过处理的自热米饭，营养健康吗？处理过的脱水大米，加热起来确实方便很多。但对比普通的米饭又会发现，自热米饭的口感和香气均有所下降。
先来说口感，吃过自热米饭的人都知道，它没有普通大米的那种弹，饭粒较小，也很软。
很多厂商为了还原大米本来的口感，除了改良工艺以外，也会添加魔芋等辅料，改善口感，增加弹性。
除了口感以外，营养的损失也有存在。
大米饭本身的营养就比较单一，经过事先的浸泡、加热，营养进一步打了折扣，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会损失很多。
而且，α化处理过的大米，消化速度比一般的大米还要快，升糖作用更明显，对于需要控制血糖的人来说，算不上好事。
还不容忽视的是，自热米饭里的配菜。它们经过深度加工，营养损失本来就不小，一般来讲，又是口味较重的菜，油、盐都容易超标。
所以说，自热米饭作为一时的应急食物还可以，长期吃的话，无论是口感还是营养，都不是一个太好的选择。
其实，写这篇文章的时候，也查阅了很多的论文和资料。
在上世纪80年代的时候，就有论文介绍日本的方便米饭；到本世纪头十年，也有论文预言，方便米饭将超越方便面。
然而，直到最近两年，方便米饭才因为自热米饭有一些起势。因为相对于便利店里的冷藏便当，自热米饭可以常温下储存，也可以快递长距离运输。
有人说，中国会不会像日本一样，很多人都以方便米饭为食？我觉得短时间内还不至于。
自热米饭口感损失大；冷藏便当受到时间和空间的限制；再就是，中国的人力成本还没那么高，路边餐饮小店在价格上往往很有竞争力。
至于未来，也许劳动力成本越来越高，很多餐厅不得不用机器代替人工的时候，方便米饭也不得不成为我们的选择。
参考资料：
[1]GB/T 31323-2014 方便米饭
[2]GBT 22699-2008 膨化食品
[3]丁纯孝.日本方便米饭的生产流通现状及我国方便米饭生产的启示.[J].商业科技，1992.4
[4]朱建萍.方便米饭将挑战方便面.[A].粮食与饲料工业，2005.3
[5]杨铭铎，王旭龙.方便米饭生产技术研究进展.[J].美食研究，2015.3
文 | 王枪枪
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